“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特意收集和整理了菠菜鱼蓉羹，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：菠菜适量，黑鱼适量
辅料：姜葱适量，胡萝卜适量
配料：盐适量，鸡高汤适量，胡椒粉适量
菠菜鱼蓉羹的做法步骤：
1，黑鱼片下背上一片肉
2，将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3，放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4，菠菜氽烫一下捞出
5，将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）
6，将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7，热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒粉
8，胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9，摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
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菠菜虾蓉汤
食材明细：
原料：菠菜1把，虾4颗， 鸡蛋1个
配料：生粉，盐，鸡精适量
菠菜虾蓉汤的做法步骤：
1、虾切碎，拌少许水。鸡蛋打散备用；
2、锅中水开后放入洗净的菠菜，滚两秒即可；
3、降到中火，放入盐和鸡精调味；
4、生粉加水拌成水淀粉，倒入锅中勾芡；
5、火略大，加入虾蓉，最后打入蛋花即可。
鸡蓉玉米羹
食材明细：
玉米(鲜)200克，鸡蛋130克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克
鸡蓉玉米羹的做法步骤：
1. 将玉米罐头打开，捞出玉米粒；
2. 鸡蛋打入碗中，搅打均匀；
3. 锅中倒入达量水，烧开后撇去浮沫，倒入玉米粒，加入白糖煮开；
4. 用水淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即可。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉蓉玉米羹
食材明细：
牛肉100克，玉米1听，鲜牛奶100克，精制盐1克，鲜味王1克，鸡蛋1个，熟猪油20克，水淀粉30克。
肉蓉玉米羹的做法步骤：
1、牛肉理去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。
2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，放牛肉末炒散，加水（500克）、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。
操作关键：牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，不使结团。
蛋蓉玉米羹
食材明细：
玉米笋(罐装)100克，鸡蛋150克，炼乳(甜适量，罐头)50克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)5克
蛋蓉玉米羹的做法步骤：
1. 锅中加清水烧热，倒入罐装玉米和炼乳，加入白糖搅匀，熬2分钟左右，勾薄芡。
2. 鸡蛋打成蛋液，淋入锅中成蛋蓉，搅拌均匀，倒入汤碗中即成。
小贴士：
一定要先勾芡再倒入蛋液鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
萝卜鱼蓉卷
食材明细：
草鱼1500克，白萝卜300克，红萝卜、蛋清各50克，猪肥膘肉30克，枸杞、黄瓜各20克，清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
萝卜鱼蓉卷的做法步骤：
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片，焯水，红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉，加猪肥膘肉剁成蓉，加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤，搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状，焯水，放入白萝卜片中，上面再抹鱼泥，卷起，蒸熟，浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片，卷入鱼蓉，口感脆嫩。
小贴士：
特点
造型美观，外脆里嫩，鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)
蝎蓉驼蹄羹
食材明细：
驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。调料精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花椒油50克。
蝎蓉驼蹄羹的做法步骤：
1、将驼蹄处理干净后放一半上汤，小火炖约60分钟至熟去骨，切成火柴粗细的丝待用，冬笋、香菇切同细的丝。
2、取煨锅加另一半上汤，把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时，再加入切好的冬笋和香菇丝，加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜（各30克）的纱布包，慢火煨制10分钟。
3、将剩余的葱姜切丝，香菜切1厘米长的段，松仁剁成米粒大小待用，把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内，撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜，盖上盖儿即可。
小贴士：
特点
驼蹄羹这道菜由来已久，但与蝎蓉搭配，口感更丰富，营养也更高。
发制驼蹄（即干驼掌）
要先用清水进行浸泡，再放入清水锅中，用小火煮至能褪净残毛时，捞出驼掌用刀清理干净，然后放入盆中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了，只需将鲜驼掌用清水浸泡（需多次换水并挤出其腥膻味），再放入锅中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，煨至驼掌能去掉蹄骨时，取出来将其蹄骨去掉，即可用于烹制菜肴。
鸡蓉芋泥羹
食材明细：
芋头400克，鸡胸脯肉100克，火腿肠3克，鸡蛋清60克，鸡油15克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克
鸡蓉芋泥羹的做法步骤：
1.鸡胸脯肉去筋剁蓉；
2.鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状；
3.芋头去皮，洗净，切成厚片；
4.芋头片上笼蒸烂，压成芋泥备用；
5.火腿剁成蓉状备用；
6.锅内加鸡汤750毫升，再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味；
7.将鸡蓉糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盆；
8.淋上鸡油，撒上火腿蓉、胡椒粉即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
纯菜鸡蓉羹
食材明细：
莼菜1瓶，鸡肉200克，香菇50克，蛋清适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
纯菜鸡蓉羹的做法步骤：
1.鸡肉取脯肉切成丁，香菇泡发后切丁。
2.锅中放入原料、高汤，烧开，调味，勾芡即可。
水炒鸡蓉菠菜(1)
食材明细：
主料：菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜
水炒鸡蓉菠菜的做法步骤：
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；
2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；
3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。
鸡蓉凤尾玉米羹(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉，熟玉米粒，辅料：鸡蛋，调料：盐，鸡精，白糖，水淀粉，胡椒粉
鸡蓉凤尾玉米羹的做法步骤：
1、取一小碗，将鸡脯肉切成块，加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打成鸡茸备用，将玉米粒倒入粉碎机中，加少量水打成汁备用；
2、坐锅点火加少量水，待水开后放入鸡茸和玉米汁，加盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，鸡蛋清加少量水搅拌均匀，一边搅动汤一边倒入汤中即可。
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