食材明细:
鸡肉25克,鸡蛋300克,香菇(鲜)35克,火腿10克,冬笋30克,黑鱼30克,盐4克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)10克
鸡蓉豆花羹的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成极细的蓉泥;
2. 鸡蓉盛入碗内,加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉,用筷子搅拌均匀;
3. 将鸡蛋清打入碗中,用筷子按同一方向搅拌成糊状,倒入鸡蓉碗中拌匀待用;
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片;
5. 炒锅上火烧热,倒入高汤烧沸,放入笋片、香菇片,虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;
6. 原锅改用中火,鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花形时,用漏勺捞出;
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中,然后放入鸡蓉豆花,撒上火腿末即可。
小贴士:
本品需高汤约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鱼肚80克,鸡肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克,盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面(白)5克
鸡蓉鱼肚羹的做法步骤:
1. 将发好鱼肚切成薄片,放入开水中汆透,捞出控干水分;
2. 将鸡脯肉片去老皮和筋,与肥膘肉放一起,用刀背砸成细泥;
3. 放入碗中,再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀;
4. 加玉米粉和少许盐、味精,充分搅打均匀;
5. 锅置火上,加入冷水烧开,将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片,一片一片地放入汤锅中汆透;
6. 捞出后用冷水投凉,控干后即成鸡蓉鱼肚;
7. 净锅重置火上,加入清汤、料酒、盐、味精,随即放入鸡蓉鱼肚,烧开;
8. 最后撇去浮沫,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗叶即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
螃蟹150克,冬瓜500克,鸡蛋135克,盐1克,白砂糖2克,料酒4克,小米15克,姜3克,小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤:
1. 花蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟,取出,拆肉备用;
2. 冬瓜去皮,去瓤,切成碎末;
3. 锅内加入适量高汤,放下冬瓜末和姜片,同煲15分钟至烂;
4. 取出姜片,捞出冬瓜,放入搅拌机内打成蓉;
5. 鸡蛋打入碗内,捞出蛋黄,留蛋清备用;
6. 锅内加入剩余的高汤,将冬瓜蓉煮滚,加入盐、白糖、料酒调味;
7. 将粟粉(小米磨碎)及蛋清拌匀,盛入锅中,淋入香油,撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士:
本品需高汤约600克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鳜鱼150克,口蘑25克,味精2克,料酒10克,鸡油15克,淀粉(玉米)30克,姜汁10克,盐2克
口蘑鱼蓉羹的做法步骤:
1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片;
2. 鳜鱼片用开水烫透,冷水过凉,掰成大小不匀的碎块;
3. 水发口蘑洗净切成小片,泡口蘑的原汤澄清待用;
4. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开,去净浮沫;
5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精,用水淀粉勾成流芡汁,淋入鸡油,即可倒入汤盘内。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
银耳(干)25克,发菜(干)10克,草鱼150克,鸡蛋清30克,盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克
鱼蓉银耳羹的做法步骤:
1. 将净鱼肉上笼蒸熟,去除骨刺,用刀背砸成鱼蓉备用;
2. 发菜、银耳用温水浸发,洗净;
3. 用煮沸的淡盐水滚过,捞起切碎;
4. 坐锅点火,下入色拉油、料酒,加入高汤1500克,将鱼蓉烧滚;
5. 然后加入盐、味精调味,用荸荠粉加水勾芡;
6. 再推入鸡蛋清拌匀,最后淋入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
本品需高汤约1500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鳜鱼150克,面包200克,豌豆50克,番茄25克,香菇(鲜)10克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)20克,鸡油15克,花生油50克,盐3克
鱼蓉白奶羹的做法步骤:
1. 将面包片去外皮,切成0.7厘米见方的小丁;
2. 将鱼肉片切开,放开水锅中煮熟,捞出冷水过凉,掰成小碎块;
3. 西红柿肉与香菇均切成豌豆粒大小的丁;
4. 坐勺上火,放入鸡汤(200克)烧开,把鱼肉、豌豆、香菇丁、西红柿丁放入;
5. 加入料酒、精盐、味精,用水淀粉勾芡;
6. 淋入鸡油,即成羹汁,倒入汤碗内;
7. 将面包丁放入五六成热油中炸酥透,捞出放入汤盘内,即刻上桌;
8. 将碗里的羹汁倒在面包上,会发出
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料::菠菜适量,黑鱼适量,
辅料::姜葱适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡高汤适量,胡椒粉适量,
菠菜鱼蓉羹的做法步骤:
1.黑鱼片下背上一片肉
2.将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3.放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4.菠菜氽烫一下捞出
5.将菠菜、鱼肉放料理机,加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥(如果要做鱼线还要多搅拌至起劲)
6.将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7.热水烧开,将菠菜鱼泥挤入到锅中,再调入高汤,少量盐和胡椒粉
8.胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9.摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
食材明细:
青鱼200克,鸡蛋135克,香菇(干)20克,大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克
鱼丝蛋蓉羹的做法步骤:
1. 将青鱼中段剖开,刮鳞去皮,去内脏,骨刺,批成薄片;
2. 将青鱼再切成细丝;
3. 香菇泡发回软,去蒂洗净,切成细丝;
4. 鸡蛋打入碗内,用筷子搅散;
5. 坐锅点火,入猪油烧热,下葱段煸炒出香味;
6. 锅内加入高汤,捞出葱段,再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝,用旺火烧沸;
7. 下湿淀粉勾稀芡,再将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动;
8. 蛋液搅匀后,撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装碗,再撒上葱末即成。
小贴士:
本品需高汤约200克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡脯肉,熟玉米粒。鸡蛋。盐,鸡精,白糖,水淀粉,胡椒粉。
鸡蓉凤尾玉米羹的做法步骤:
1、取一小碗,将鸡脯肉切成块,加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打成鸡茸备用,将玉米粒倒入粉碎机中,加少量水打成汁备用;
2、坐锅点火加少量水,待水开后放入鸡茸和玉米汁,加盐、白糖、鸡精调味,用水淀粉勾芡,鸡蛋清加少量水搅拌均匀,一边搅动汤一边倒入汤中即可。
喜欢《节瓜蓉羹》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了节瓜的做法专题,希望您能喜欢!