金腿脊梅炖腰酥

食材明细：

主料：熟金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰300克，

辅料：精盐2.5客，绍酒25克，葱白5克，姜片5克

金腿脊梅炖腰酥的做法步骤：

1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面直划3～5厘米刀口待用；

2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；

3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖50分钟即可。

食材明细：

萝卜500克，猪里脊肉250克，猪腰子350克，盐8克，料酒15克，葱白15克，姜10克

萝卜炖腰酥的做法步骤：

1. 猪里脊肉切成1.5厘米宽的小块；

2. 猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀；

3. 把萝卜削成12个小圆球，备用；

4. 猪里脊肉、猪腰放入沸水锅内烫去血污，捞出放冷水内洗净；

5. 再放入中号沙锅内，加满清水，放入葱段、姜片，上旺火炖沸；

6. 撇去浮沫，转微火上炖约1个半小时，把腰子取出，横切成1厘米厚采片仍放锅内；

7. 萝卜球放进沸水锅内焯一下捞出，放入沙锅内，加入精盐、绍酒，转旺火上炖沸；

8. 至萝卜球熟后，离火上桌即成。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰子300克，盐2克，料酒25克，大葱5克，姜5克

金腿炖猪腰的做法步骤：

1.将熟金华火腿切成菱形厚片(长1.5厘米)；

2. 将猪里脊肉切成小块（1.2厘米见方）；

3. 将猪腰撕去外皮，在猪腰放入沸水锅中，烫去血污，捞出放入清水中洗净；

4. 将猪里脊肉块、猪腰放入沸水锅中，烫去血污，捞出放入清水中洗净；

5. 葱切段、姜切片；

6. 将猪里脊肉块、猪腰和熟金华火腿片、姜片、葱段放入汤盅中，加入清水（500毫升），上笼隔水蒸炖（用旺火）50分钟左右，撇净浮沫；

7. 取出猪腰子横切成腰段（1厘米厚）放入汤盅内，加上精盐、料酒，用中火继续炖50分钟即可。

食材明细：

甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克

金腿炖水鱼的做法步骤：

1. 葱洗净，打结扣；

2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；

3. 姜冼净，拍松；

4. 金华火腿切成厚片；

5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；

6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

小贴士：

1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

海虹75克，猪腰子180克，火腿25克，盐4克，味精2克，冰糖2克，小葱10克，黄酒5克，姜10克，鸡油10克

淡菜酥腰的做法步骤：

1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；

2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4. 捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6. 火腿切成片放在中间；

7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

小贴士：

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。此菜是补肾佳品。