“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编收集整理的“金腿扣腊八”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
腊八豆腐是黟县风味特产，配上农家腌制的火腿成菜，豆腐干香，火腿肥而不腻，具有浓厚的安徽地方风味特色。主料农家腌制火腿 黟县腊八豆腐调料白糖 鸡精 料酒 小葱
金腿扣腊八的做法步骤：
1．腌火腿和腊八豆腐用清水浸泡，漂去盐分，分别切成长条片。
2．取碗将腌火腿片，腊八豆腐片整齐地摆入碗内，用调料调味上笼蒸熟，翻扣在盘中即可。
注意事项
自制火腿和腊八豆腐都应选用色香味正的农家品，以突出地方风味的特色。
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扣八样
食材明细：
熟鸡肉200克，炸发好鱼肚100克，水发好香菇100克，胡萝150克，玉米笋50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜胆200克，姜，葱少许，盐，胡椒粉，味精，麻油，绍酒适量。
扣八样的做法步骤：
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。
(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。
(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。
制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。
腊八豆
食材明细：
主料：干黄豆500克
辅料：盐50克，生姜100克，辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤：
1，1、准备好500克干黄豆。
2，2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3，3、黄豆提前泡发。
4，4、泡好的黄豆入水煮熟。
5，5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6，6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
7，7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
8，8、生姜去皮、洗净、切细末。
9，9、切好的生姜倒入豆子中。
10，10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11，11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
12，12、充分拌和均匀
13，13、装入荷叶坛子中。
14，14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
小贴士：
贴心叮咛：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
腊八蒜
食材明细：
紫皮蒜5头，米醋适量
腊八蒜的做法步骤：
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子，洗净擦干。把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上，拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。
腊八饭
食材明细：
主料：巴马黑米60克，巴马红粳米50克，燕麦米40克，糯米50克，普通大米90克，黄小米30克，黑糯米30克，花生少许，蒜头2瓣，葱白2段，腊肠180克，胡萝卜1根，香菇数朵
辅料：盐适量
腊八饭的做法步骤：
1，称量好材料：巴马黑米，巴马红粳米，糯米，黄小米，燕麦米，普通大米，黑糯米，花生。
2，香菇洗净放清水中浸泡至软。
3，将称量好的材料淘洗干净，放清水浸泡2个钟头。
4，将泡好的材料倒入电饭煲内胆，放入平时煮饭时的水量。
5，调入少许盐拌匀。
6，胡萝卜去皮洗净切小块，泡发好的香菇切丝，腊肠用开水烫洗之后切片，蒜头和葱白切碎。
7，锅中加入少许油，大火烧热，放入香菇，蒜末和葱白煸出香味。
8，下入胡萝卜和腊肠翻炒均匀。
9，炒至腊肠变色，调入少许盐炒匀即可关火。
10，将炒好的材料倒入电饭锅内胆。
11，盖上盖子，按煮饭功能键。
12，煮饭程序结束后，开盖用饭勺拌匀即可食用。
13，味道鲜香。
14，香滑可口。
15，成品图。
小贴士：
材料可以按各自的喜好调配。
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