“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你记得哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“炖鳝酥(3)”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：鳝鱼1250克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，
调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克
炖鳝酥的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
小贴士：
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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豆瓣鳝糊(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克，
调料：盐25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大葱5克，香油10克，花生油50克，料酒10克
豆瓣鳝糊的做法步骤：
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
小贴士：
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾鳝面(3)
食材明细：
主料：面条200克，虾仁50克，去骨鳝鱼片25克，清汤750克，蛋清1个，温芡粉15克，精盐，花生油，葱，姜，酱油，料酒，味精香油各适量。
虾鳝面的做法步骤：
1、将虾仁洗净，加精盐、蛋清、味精和温芡粉搅匀。
2、炒锅放油烧热，加入是虾仁炒熟。
3、鳝片洗净，沥干，切段。锅内放油烧热，下入鳝段炒2分钟，至黄亮香脆时，取出沥干油。
4、锅底留油放入葱、姜煸香，下入爆好的鳝片和炒过的虾仁，再放入酱油、料酒、味精，加清汤，烧开后，放入面条煮熟，然后将配料和面条盛入碗中，淋上香油即可。
鳝筒炖田螺
食材明细：
鳝筒500g，田螺250g，清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量
鳝筒炖田螺的做法步骤：
1、将鳝鱼宰杀，洗净，斩成段。
2、炒锅上火，放鸡油，煸葱、姜、蒜，再放鳝筒煸透。
3、田螺洗净，焯水，将鳝筒、田螺装入煲内，加清汤、绍酒炖制1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
小贴士：
1、火候要控制好，汤汁要清。
2、田螺的尾部要洗净。
生爆鳝卷(3)
食材明细：
主料：鳝鱼2条（较大），冬笋适量，口蘑适量，葱少许
辅料：盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤：
1，材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2，鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3，将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4，在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5，锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6，待成卷形后，捞出沥油。
7，原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8，倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9，放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10，起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
宁式鳝丝(3)
食材明细：
原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克姜丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克
宁式鳝丝的做法步骤：
1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；
2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；
3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士
鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。
山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。
特色介绍
烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
红烧豆腐鳝段(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，北豆腐250克，
调料：大葱5克，姜3克，白皮大蒜3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
椿芽炖鳝丝
食材明细：
鳝鱼400克，香椿100克，姜10克，味精5克，淀粉(玉米)5克，料酒8克，盐5克，酱油8克，香油10克，猪油(炼制)15克，胡椒粉5克，菜籽油20克
椿芽炖鳝丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末；
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炖鳝酥(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
