1.金华火腿
食材明细:
金华火腿600克,白萝卜300克,青蒜20克
金华火腿的做法步骤:
1. 火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻。
2. 白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用。
3. 取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
2.金华豆腐
食材明细:
豆腐(北)150克,油菜薹200克,金华火腿25克,鸡蛋清60克,姜3克,盐6克,白砂糖5克,香油2克,酱油3克,小米面3克,植物油10克
金华豆腐的做法步骤:
1.布包豆腐冲干净及吸干水分后,压成糊状,加入拂匀蛋白和调味料(盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、),以疏箕过滤。
2.将火腿切薄片,再切成榄形,排放入涂油深碗中,倒入豆腐,隔水蒸10分钟,然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜胆,用少许油爆香姜片,加适量盐、砂糖和水煮滚,将油菜苔灼熟,伴碟边,煮滚献汁(盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升)淋在豆腐及油菜苔上面。
小贴士:
献汁料中的上汤也可用水代替。
3.金华酥饼
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 酵母(干) 适量, 猪肉 适量, 梅干菜 适量, 芝麻 适量, 苏打粉 适量, 水 适量,
调料: 食盐 适量, 菜籽油 适量, 麦芽糖 适量,
金华酥饼的做法步骤:
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
菜品特色
焙烤食品种类繁多,但类似浙江金华酥饼那种风味的,恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄,香脆可口,以酥取胜,内荤外素,油而不腻,鲜香可口,含水分少,耐存放,是一种风味独特的传统焙烤食品。酥饼还以浓烈的麦香和鲜甜的回味显示其特有的风味,古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。金华酥饼是浙江省金华著名点心。
4.花开富贵——培根蒸白菜
食材明细:
主料::大白菜帮四五片,
辅料::培根两片,杏鲍菇50克,
配料::太太乐鸡汁适量,盐少许,
花开富贵——培根蒸白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净,选择第4-第5层的白菜,从宽度,到口感都比较好。去掉菜叶。只留菜帮
2.用斜刀片成三角形的白菜片,厚度均匀
3.片好的白菜片加盐,腌一会,然后再用清水冲泡,去掉盐味,这样的处理,是为了去除大白菜的异味。让成菜口感更清甜。
4.杏鲍菇,洗净去掉两头。
5.切成细条,入锅烫熟,烫蘑菇的时候水中加一点盐。
6.摆盘,按照这个顺序,先摆一圈杏鲍菇条,再把白菜片,按照一个压一个的顺序码放整齐,成一朵花的形状。
7.都摆好的样子。
8.培根,用少许的油煎一下,两面煎的稍微干一些,取出,切成小丁。
9.将培根切成小丁,放在白菜中间,上锅蒸十分钟。
10.蒸好的白菜从锅中取出,蒸出来的汤汁小心的倒入干净的炒锅内,加热,根据量加一点水,加入太太乐的鸡汁,然后根据口味添加盐调味,最后勾薄芡。出锅,淋在蒸好的白菜上,就成了。
小贴士:
因为我个人不喜欢出锅加香油,所以直接利用鸡汁里的油使菜有光泽,所以,如果喜好菜色更油亮的,可以在芡汁里,出锅时候淋香油。
5.金华海鲜卷
食材明细:
鲜虾180克,鲜带子80克,火腿15克,北菇20克,西芹20克,红萝卜25克,白萝卜(或冬瓜)500克,香菜50克,棕油,精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉,生粉适量。
金华海鲜卷的做法步骤:
1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。
2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。
3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约3分钟至熟取出。
4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调薄玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。
更新时间:2023/11/04