食材明细:
猪肉馅100g,香菇适量,玉米适量,红萝卜适量,白菜8片,葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,香油适量
翡翠白玉卷的做法步骤:
第1步锅里烧水,放入少许盐,色拉油,水开放入白菜,韭菜,煮至白菜帮微软拉起!(水里放油和盐是为了使煮好的菜叶更色泽。避免久煮,菜叶容易烂)肉末里放入姜末,香菇,玉米,红萝卜,香葱,淀粉,盐,香油。(还可以放入木耳,虾仁做三鲜馅,放入少许五香粉)
第2步滚菜卷时,注意两边菜叶裹近去,避免露馅。(用韭菜或香葱把中间绑一下,可以避免在吃的时候松散开)收口朝下摆放。
第3步锅里水开后,入锅蒸10分钟!蒸好的白菜卷把多余汁水倒入碗里。
第4步锅里放热油,倒入剩余的肉末,再加一点蒜末,炒香,参水,烧开,放入少许盐,鸡精调味,勾水淀粉,汁水逐渐粘稠关火。淋在蒸好的白菜卷,上最后撒上香葱即可。
第5步白菜卷吃完后,剩余的汤汁拿来拌饭。
食材明细:
冬瓜,排骨等。
白玉排骨卷的做法步骤:
1、冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来);
2、排骨用少量的酱油、盐、味精、一点点糖,腌制;
3、将腌好的排骨用冬瓜片卷好,上笼大火蒸熟;
4、取出排骨卷摆盘;
5、用蒸出的排骨汁,加调料,入锅勾芡后,淋至排骨卷上,撒上葱粒即可。
贴士:
1、排骨腌制的口味可以因人而异,芡汁的口味也可以举一反三,创意和变化很重要。
2、冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软,即可包裹排骨。
食材明细:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
白玉火鸭卷的做法步骤:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
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