五仁月饼
去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃
食材配方
主料:
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料:油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团;
2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;
3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;
5.面团分成30克一个;
6.取一个面团,按成面饼,包上馅;
7.模具刷上油;
8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;
9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;
11.再烤制20分钟后取出即可。
食材明细:
主料:中筋面粉240克,奶粉10克,花生油60克,转化糖浆180克,枧水4克
辅料:五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤:
1,玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2,搅拌均匀。
3,倒入面粉、奶粉 。
4,揉成面团,静置半小时。
5,面团和馅料分别分成16份,馅料50克一个,月饼皮大约25克一个。
6,包月饼。
7,用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8,月饼摆入烤盘,一盘正好可以放16个。烤箱预热185°,月饼表面喷水,放入烤箱中层烤10分钟。
9,取出,刷蛋黄液,再次放入烤箱,烤10分钟即可。
10,烤好的月饼放两三天,回油后更好吃。
小贴士:
1五仁馅料自己做,也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬,放三天,回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
食材明细:
主料:皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g
馅料:综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g
刷表面:全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1,盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2,再倒入花生油搅匀。
3,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4,用手揉成团,无干粉即可。
5,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7,花生油煮熟。
8,糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9,综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10,加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11,倒入转化糖浆拌匀。
12,用手能捏成团即可。
13,将馅料分成45g一个。
14,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15,把皮压平,包入馅料。
16,用虎口收口,滚圆。
17,在模具表面刷上少许花生油。
18,把包裹的好皮馅放入模具中。
19,放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20,烘烤前喷上水。
21,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23,取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
食材明细:
水油皮:面粉200g(油酥),猪油100g(油酥),糖20g,盐一小勺,温水80ml
馅料:腰果50g,松子50g,核桃仁50g,黑芝麻50g,猪油100g,糖160g,面粉50g,糯米粉50g,葡萄干少许,糖桂花少许
苏式五仁月饼的做法步骤:
1,面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。
2,140°C放入花生仁,腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。
3,花生,核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。
4,馅料里的所有材料混合均匀。
5,混合好的馅料团成16个等大的团
6,水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟
7,油酥材料混合,用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟
8,饧好的水油皮和油酥皮都分成16份
9,水油皮擀成中间后一圈薄的面片,包上一个油酥面团用虎口收紧
10,包好的面团收口朝上擀平
11,卷起来
12,在擀平
13,再卷起来
14,依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟
15,取一个面团从中间压下去
16,团成团,收口朝上
17,擀平,包上馅料,用虎口收紧
18,收口朝下,轻轻压扁。收口朝下放入烤盘
19,烤箱预热170°C烤10分钟,翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。
20,新鲜出炉的月饼,趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊!
小贴士:
1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开,做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁,重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。
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