金华富贵炖白菜

发布时间 : 2019-10-10

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？小编为大家呈上收集和整理的金华富贵炖白菜，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

材料大白菜1棵香菇12朵虾米、金华火腿粒各1碗金针适量葱2根调味料A料：高汤1碗糖、黄酒各少许

金华富贵炖白菜的做法步骤：

1．金华火腿粒切末；香菇、虾米及金针均洗净，泡软，金针打结，香菇去蒂，虾米挑除肠泥，均切末(图1)，盛入碗中，加入金华火腿拌匀成馅料；葱洗净、切末备用。

2．大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放入沸水中烫软(图2)，捞出，沥干水分，待凉后叶片中铺入部分馅料(图3)，留1大匙备用。

3．白菜放入砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入A料，以中火炖煮1小时，待白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末以及剩余馅料煮开，即可端出。

好彩头

大白菜是冬季特产，因此又称为“压年菜”，搭配象征富贵的金华火腿，预祝来年万事如意、大富大贵。

养生提示

大白菜能清热除烦、利尿解渴以及通利肠胃，并能缓和体内的燥热之气，金花火腿则是有名的煲汤食材，味不咸而香浓，煨出的汤汁口感鲜美醇厚。

图解

97msw.cOm延伸阅读

金华酥饼(1)

食材明细：

主料：中筋粉225，猪油90克，水63克，糖粉30克

辅料：肉馅100克，梅干菜50克

金华酥饼的做法步骤：

1，将225克中筋粉，90克猪油，糖粉30，水63克揉成水油皮面团

2，将揉好的面团分成20克一个的小剂子

3，将小剂子擀成牛舌状

4，上面刷上玉米油

5，向一头卷起

6，再擀开

7，上面刷上玉米油

8，卷成小卷

9，小剂子盖上布静置20分钟，准备里面的馅料

10，肉切丁绞成肉馅

11，准备梅干菜

12，将梅干菜放入肉馅里，加点盐

13，再搅打一下

14，拿一个小剂子擀开

15，里面包入馅料

16，包的像包子一样

17，放入烤盘，中间拉两刀，撒上芝麻

18，放入烤箱180度20分钟，再加220度5分钟上色。

19，出炉啦～

20，亲们，真的可以试试，好酥，好香～

21，打包～给老爸捎一盒⋯⋯

小贴士：

肉馅的比例是六分精，四分肥，那样出来的味道才好⋯⋯

金华佛手蜇

菜系及功能：家常菜谱

金华佛手蜇选料：海蜇皮250克，熟火腿瘦肉100克。

调料：酱油、麻油各2匙，香醋1匙，细盐、味精适量。

金华佛手蜇的做法

1.将火腿切成6厘米长的细丝。把海蜇皮用清水泡去明矾味，洗净泥沙，撕掉红膜，反复用清水漂洗，使涩腥味减少。然后切成长7．5厘米、宽3厘米的长条片，在每条的一头切四连刀，即35长的一头切开成丝，另一头仍相连着，浸A漂在清水中待用。

2．上席前把成形海蜇皮捞出，与火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水锅中迅速烫一下，见海蜇皮卷缩，嵌卷起火腿丝立即捞出，沥去水分，放入盘中，浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。

特点：海蜇卷曲如佛手，牵入鲜红的火腿丝如佛手牵红线，寓意吉祥，为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。

关键：1.一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。

2．必须用多量沸水速烫，既去腥，又能保证卷曲成形、质感脆嫩。

炖白菜

食材明细：

大白菜(小白口)400克，盐4克，料酒8克，牛奶50克，大葱25克，姜25克，味精3克

炖白菜的做法步骤：

黄金华夫饼

食材明细：

鸡蛋150克（约3个），牛奶100克，玉米淀粉40克，底粉160克，黄油60克，泡打粉4克，糖粉50克，果酱一汤匙，蜂蜜一汤匙

黄金华夫饼的做法步骤：

第1步备好材料鸡蛋打散

第2步筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀，尽量轻柔，不要起筋

第3步直到蛋糊变得均匀，提起打蛋器能顺畅落下，没有颗粒加入隔水加热的黄油

第4步继续用打蛋器轻拌均匀，蛋糊变得稠滑倒入量杯中

第5步华夫饼模具预热，（不要烧的太烫，一面面糊一倒进去就焦了）刷少许黄油倒入面糊

第6步合上饼模，一面加热大约2分钟换另一面同样加热2分钟左右即可。脱模，按照自己喜欢的口味淋入一勺蜂蜜，一勺果酱，适量水果即可。

金华五仁月饼

食材明细：

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

金华五仁月饼的做法步骤：

备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

金华肉末饼

食材明细：

A.叉烧200公克，虾米60公克，金华火腿120公克，香菇120公克，肥猪肉200公克，B.葱200公克，芝麻200公克，C.中筋面粉100公克，酵母3公克，水60㏄，D.中筋面粉200公克，细糖10公克，猪油60公克，水80㏄，E.低筋面粉300公克，猪油150公克，A.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，B.香油1小匙

金华肉末饼的做法步骤：

1.虾米用开水泡开，与其他材料A切成小粒，一起汆烫过沥干，备用。

2.热油锅，将作法1材料一起下锅略炒，加入调味料A炒香，洒上香油后即可起锅放凉，葱切花，与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。

3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。

4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑，静置约20分钟松弛成油皮。

5.材料E混合搓匀成油酥备用。

6.作法4的油皮平分成每个约30公克重，包入20公克作法5的油酥后压扁，桿成长条型，捲起，放直重复压扁、桿一次，捲起成圆柱型，再压扁秆开成圆片型即成酥皮，重复此动作至材料用毕。

7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料，包成圆形后用手轻压让其稍扁，表面刷上少许水，沾上芝麻，重复此动作至材料用毕备用。

8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。

金华白玉卷

食材明细：

冬瓜8薄片(修成长方形)，火腿，红萝卜，香菇，西芹各8根。

金华白玉卷的做法步骤：

1、冬瓜片用热水浸软，沥干

2、放入各种材料包卷起来

3、用猛火蒸10分钟取出

4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡，趁热浇上白玉卷即可

大虾炖白菜

食材明细：

对虾500克，白菜700克，香菜30克，植物油30克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，香油5克

大虾炖白菜的做法步骤：

1.挑去大对虾沙袋、沙线，剪去枪、须和腿；大白菜去掉老帮留菜心用刀拍切劈柴块；香菜切3厘米长的段。

2.勺中加植物油烧热，加入葱花烹锅，再加入白菜煸炒至软取出。勺中加植物油烧热，加入葱段、姜片煸炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，随即烹入料酒，加入高汤调味，烧开后加入白菜，用慢火炖至软烂虾熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油，盛入餐锅中，边加热边食用。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。