“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为你整理的《金华豆腐》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
豆腐(北)150克，油菜薹200克，金华火腿25克，鸡蛋清60克，姜3克，盐6克，白砂糖5克，香油2克，酱油3克，小米面3克，植物油10克
金华豆腐的做法步骤：
1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。
2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
小贴士：
献汁料中的上汤也可用水代替。
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金华佛手蜇
菜系及功能：家常菜谱
金华佛手蜇选料：海蜇皮250克，熟火腿瘦肉100克。
调料：酱油、麻油各2匙，香醋1匙，细盐、味精适量。
金华佛手蜇的做法
1.将火腿切成6厘米长的细丝。把海蜇皮用清水泡去明矾味，洗净泥沙，撕掉红膜，反复用清水漂洗，使涩腥味减少。然后切成长7．5厘米、宽3厘米的长条片，在每条的一头切四连刀，即35长的一头切开成丝，另一头仍相连着，浸A漂在清水中待用。
2．上席前把成形海蜇皮捞出，与火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水锅中迅速烫一下，见海蜇皮卷缩，嵌卷起火腿丝立即捞出，沥去水分，放入盘中，浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。
特点：海蜇卷曲如佛手，牵入鲜红的火腿丝如佛手牵红线，寓意吉祥，为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。
关键：1.一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。
2．必须用多量沸水速烫，既去腥，又能保证卷曲成形、质感脆嫩。
黄金华夫饼
食材明细：
鸡蛋150克（约3个），牛奶100克，玉米淀粉40克，底粉160克，黄油60克，泡打粉4克，糖粉50克，果酱一汤匙，蜂蜜一汤匙
黄金华夫饼的做法步骤：
第1步备好材料鸡蛋打散
第2步筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀，尽量轻柔，不要起筋
第3步直到蛋糊变得均匀，提起打蛋器能顺畅落下，没有颗粒加入隔水加热的黄油
第4步继续用打蛋器轻拌均匀，蛋糊变得稠滑倒入量杯中
第5步华夫饼模具预热，（不要烧的太烫，一面面糊一倒进去就焦了）刷少许黄油倒入面糊
第6步合上饼模，一面加热大约2分钟换另一面同样加热2分钟左右即可。脱模，按照自己喜欢的口味淋入一勺蜂蜜，一勺果酱，适量水果即可。
金华五仁月饼
食材明细：
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
金华五仁月饼的做法步骤：
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
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