胡萝卜皮韭菜盒

食材明细：

菠菜面糰480公克，沙拉油2大匙，馅料：3把，虾皮80公克，韭菜200公克，豆干50公克，盐2公克，鸡粉3公克，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油20公克

菠菜皮韭菜盒的做法步骤：

1.虾皮泡水10分钟沥干；冬粉泡水至软切1公分小段。

2.韭菜洗净切0.5公分小段；豆干平刀剖半再切成小丁。

3.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入虾皮豆干，用小火炒3分钟盛出装盘待凉。

4.韭菜丁加入香油拌匀，加入冬粉和剩余调味料再和作法3的馅料拌匀。

5.将混合馅料包上保鲜膜，再放入冰箱冷藏。

6.将菠菜面糰分割成12个小面糰，每个重约40公克，并上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮。

7.放上约40公克重馅料，将面皮由下往上覆盖并用手整形压紧边缘。

8.锅烧热加入1大匙油，放入包好的菠菜皮韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖2分钟即可。

食材明细：

水饺皮24张，韭菜虾皮馅料120公克，沙拉油1大匙

饺皮韭菜盒的做法步骤：

1.将水饺皮两张相叠，向上一张沾面粉，用桿面桿桿成约直径12公分的薄皮，依序将其余的水饺皮相叠桿开备用。

2.在作法1的水饺皮放上约20公克重的馅料，再将另一张相叠桿开的水饺皮覆盖住，压紧边缘并用刀叉压出纹路。

3.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入作法2包好的饺皮韭菜盒，转小火将盒子两面煎黄，烙约1分钟即可。

食材明细：

胡萝卜300克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉35克，色拉油120克，盐8克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡椒粉2克，料酒15克，番茄沙司50克，椒盐10克

炸胡萝卜盒的做法步骤：

1. 将胡萝卜洗净去皮，切成3毫米顶刀圆片40片；

2. 将胡萝卜用盐、味精腌3分钟；

3. 把猪肉馅拌入葱姜末、绍酒、精盐、味精、 胡椒粉调和成馅；

4. 挤成20个丸子，每两片胡萝卜，夹入一个丸子；

5. 略按一下，沾上面粉，即做成了胡萝卜盒生坯；

6. 将鸡蛋、淀粉面粉10克和成蛋粉糊；

7. 锅放火上，倒入油，油温达六成热；

8. 把胡萝卜盒逐个挂糊放入油内炸呈金黄色时捞出；

9. 控净油装入盘内即成，上桌时配番茄沙司、花椒盐各1小碟，供蘸食。

小贴士：

本品有没油炸程，需备色拉油约1250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

中筋面粉2杯，韭菜150克，粉丝1把，盐适量，香油少许。

韭菜盒的做法步骤：

1．将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。

2．韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3．将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。

食材明细：

主料：：胡萝卜适量，猪皮适量，

辅料：：八角一个，姜片适量，

胡萝卜皮冻的做法步骤：

1.猪皮用清水浸泡两个小时

2.锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

3.猪皮用刀刮净表面肥肉

4.再次放进锅里煮十分钟，这样反复煮三次，刮三次

5.最后一次用小苏打清洗掉油脂

6.切小粒，放大概2到3倍清水，一个八角，放进高压锅，选择煮肉档即可

7.倒进去三分之二肉皮冻溶液，留三分之一，晾凉后放进冰箱

8.胡萝卜切碎

9.入锅内焯水

10.等皮冻冷冻一段时间后，放上胡萝卜碎，再浇上剩余的皮冻液，再次放进冰箱冷冻

11.冷冻一晚上，切片，蘸上料汁即可食用

小贴士：

无