酱汁煎焖鱼块

原料：鸡腿2个，甜玉米1根

辅料：干辣椒，生姜，葱段，香草碎，米酒，料酒，糖，芝麻油

做法：

1.鸡腿去皮，剪断肉和骨头之间连着的筋。（听着有点血腥吧？筋剪断了，待会儿加热时肉才不会都缩到一块）喜欢鸡皮的也可以不去，随意好了。 用3勺料酒和1勺盐，将鸡腿按摩一遍，静置10分钟。（同时可以把米饭煮着，玉米放饭上蒸着）

2.调汁。将3勺米酒，2勺老抽，1/2勺白糖，100ml水调和均匀。

3.玉米煮熟后切成小段。

4.锅烧热后，倒适量油，下入姜片，干辣椒段，鸡腿，将鸡腿来回翻面煎2-3分钟。

5.倒入调好的酱汁和水，水量要差不多没过鸡肉，撒入1勺香草碎，煮开后转小火，加盖炖15分钟左右。

6.15分钟后，感觉鸡肉有点脱骨，可以尝尝味道，不够咸就加点盐。

7.加入玉米段和葱段，转中火收汁。

8.收汁的时候拿勺子，将酱汁不停地浇在鸡肉上，这样出锅后酱汁才会包裹着鸡腿。

食材明细：

主料：：鸡肉200g，鱼块150g，土豆一个，胡萝卜半个，洋葱半个，金针菇一包，豆角100g，

辅料：：盐小半勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，韩国辣酱1勺，番茄酱1勺，糖2勺，蚝油3勺，生抽2勺，料酒少许，葱适量，姜2片，蒜2头，

酱汁焖锅的做法步骤：

1.菜切手指粗条，蒜剥皮，姜切末，葱切段，锅放少许底油，放入葱姜蒜及切好的菜

2.把鸡肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制十分钟，鱼切小块，把肉码在菜上，盖盖焖至5分钟

3.把所有配料中的盐、糖、生抽及各种酱汁搅拌均匀

4.加热五分钟后，把调好的酱汁浇在锅里，盖盖继续焖至

5.焖好开吃吧，我这照片是搅拌后的有点不好看了，味道但是很棒的

食材明细：

主料：：鱼尾适量，

辅料：：香菇适量，葱姜适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，十三香适量，盐适量，黄酒适量，味精适量，

黄焖鱼块的做法步骤：

1.鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。

2.洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。

3.鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。

4.入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。

5.把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。

6.把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。

7.把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。

8.大火收汁放入味精香葱末即可。

小贴士：

大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。

酱焖鱼块主要用的是黄豆酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

材料：

主料：鲢鱼600克，，

辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，老抽适量，食盐适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，

酱焖鱼块的做法步骤：

1. 把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右。葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末。热锅凉油，油热8成，下鱼块。

2. 煎到两面金黄色捞起，锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味。加鱼块、料酒翻炒均匀，加黄豆酱、老抽、盐。

3. 翻炒均匀，加水焖、白糖10分钟左右，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜即可。

食材明细：

主料：：鲅鱼三条，

辅料：：芝麻20克，葱一根，姜三片，蒜一头，辣椒酱20克，香菜一根，红辣椒一个，

配料：：鲜味酱油20克，盐少许，糖20克，醋少许，料酒少许，

酱汁煎鲅鱼的做法步骤：

1.小鲅鱼去头 内脏 处理干净 放少许盐料酒腌制

2.葱 姜 蒜切碎 糖 辣椒酱 鲜味酱油 加少许温水调和

3.搅拌好的酱汁 待用

4.再准备 芝麻 葱 红辣椒碎 香菜

5.热油放腌制好的鲅鱼煎制两面金黄色

6.煎制好的鲅鱼铺盘底

7.热油放芝麻炸制

8.再倒入先前准备好的酱料大火熬制浓稠

9.直接浇在鱼身上即可

10.撒少许香菜点缀

11.味汁 酸甜略带点辣 鱼肉脆嫩可口