酱汁扣冬瓜

秋季多吃些冬瓜，对我们的身体好处多多哦。今天介绍酱汁冬瓜的做法，入味后的冬瓜有滋有味。

材料：

冬瓜600克、鲜红椒、姜(蒜)、葱(蒜)、油、盐、酱油、豉汁、高汤

做法：

1、准备一块比较规整的冬瓜

2、去皮后切成大片

3、处理配料，鲜红椒切小圈、姜切丝(蒜切蓉)、葱(蒜)切段

4、锅烧热后放入适量植物油烧热，放入冬瓜片稍翻炒一会儿

5、放入适量酱油和豉汁，翻炒均匀

6、再放入鲜红椒和姜丝(蒜蓉)

7、翻炒后加少许高汤(清水)焖两、三分钟

8、出锅前撒上葱段(或蒜苗)即可

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经过一个夏天的煎熬，人消耗的非常多，秋天的时候人比较容易生病。所以，秋天其实是一年四季中最该进补的时节。

为大家推荐的一种食物就是冬瓜，冬瓜本身是一种性凉的食材，可以去除夏日身体中残留的暑气，此外，冬瓜没有脂肪，且富含维生素p，而维生素p的功效是可以不让糖粉转换成脂肪。

此外，很多人吃冬瓜的时候会把籽去掉，其实这冬瓜籽具有美白的作用哦。此外，如果不喜欢吃冬瓜的朋友也可以选择适量的吃一些南瓜，南瓜也有和冬瓜一样养身的功效。

为大家推荐的第二种食物就是茄子，其实茄子并不是什么时节都能吃，最好是中秋之前吃，中秋后的茄子吃时就会有一种苦味。

此外，从药理上分析，茄子对冠心病，高血压的人都有比较好的治疗作用。

说过了蔬菜，那立秋还有些什么肉食可以吃的，民间有贴秋膘的说法，所以在东北也有吃炖猪肉的传统，而上海也有秋天吃鸭子的说法，的确，猪肉和鸭肉都是立秋之后吃得最多的肉类，不仅补充了需要的脂肪，也不至于会太油腻。

说过了肉食，那接下来为大家推荐些河海鲜之类的食物，秋天最好吃的就是黄鱼、虾、蟹，因为一个夏天的流汗，人体内钙和其它微量元素的流失非常严重，所以通过海鲜和虾蟹适当补充下流失微量元素，是非常有必要的。

介绍了一些蔬菜肉类海鲜之后，大家最关心的应该就是吃什么样的水果会比较好。其实，秋天应该吃一些酸性水果，比如苹果，梨、柠檬和柚子，因为酸性水果有护肝的作用，秋天吃可以避免很多应季的疾病。

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为你介绍12种蔬菜，都是人们生活中常用，富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。

蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。

大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2,还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之功效。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

食材明细：

主料：：冬瓜500克，梅菜1棵，

辅料：：老抽适量，蚝油适量，糖适量，黄酒适量，麻油适量，

梅菜扣冬瓜的做法步骤：

1.首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。

2.将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。

3.煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油， 然后将冬瓜片放入锅内煎香。

4.2面煎至图中所示的金黄即可取出。

5.将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。

6.梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。

7.用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）

8.将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。

9.将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

10.中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。

小贴士：

1、煎冬瓜的目的，一来为了定型，二来缩短蒸制时间。
2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比较重分量的糖去中和。

食材明细：

新鲜嫩玉米两个(重约250克)，冬瓜500克，羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克，上汤800克，盐、味精各6克，鸡粉6克，绍酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生鸡蛋清15克，生粉30克，高汤200克，湿淀粉10克，色拉油750克。

金穗冬瓜扣羊肉的做法步骤：

1、小将羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的块，放搅拌机中，加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉，加生粉后氽成重约10克的丸子(注：羊 肉搅打前洗净即可，不需要氽水或其他处理方法)。

2、净冬瓜修成三寸见方的大 块，放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟，再放入开水锅内大火氽2分钟，捞出用冷水过凉，切成滚刀长片，用像过去称粮用的斗形特制模具盛起，里面酿入羊肉丸子，放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟，出锅扣在盘中。

3、锅内放高汤，大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。

4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅，将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段，摆在冬瓜周围。

5、将煨制玉米棒的原汁入锅内，大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在玉米棒中间即可。

小贴士：

特点

形似宝塔，色彩诱人。

创意

本菜根据北方盛行的“宝塔肉”改良而来。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料细作的一个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。

食材明细：

主料：：茄子3个，豆腐适量，丸子适量，

辅料：：面粉适量，

配料：：精盐适量，植物渍适量，味精适量，生抽适量，黑豆豉适量，

扣茄子的做法步骤：

1.茄子3个。

2.茄子去帝，切长条。

3.将切好的茄条过油待用。

4.豆腐切块加适量的精盐和生抽腌制。

5.将腌好的豆腐粘上一层面粉放进油锅里过油。

6.捞出待用。

7.备好蒸熟的肉丸。

8.将肉丸码入碗底，再码上过好油的豆腐。

9.再把过好油的茄条码在豆腐面上。

10.备好豆瓣酱。

11.放上黑豆豉。

12.放进微波炉里高火5分钟即成。

13.扣茄子即成。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，烙饼500g，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽1汤勺，姜1小块，韭菜一小把，圆白菜200g，糖1g，五香粉适量，

扣饼的做法步骤：

1.我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。

2.圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量

3.锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。

4.放入圆白菜丝。

5.倒入一汤勺生抽。

6.翻炒一下后，加入一大勺水。

7.烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加

8.放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟

9.放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。

10.鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。

11.鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底

12.颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可

小贴士：

饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来。