“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特地为你收集整理“煎焖带鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
带鱼适量，西红柿适量，元葱适量，盐适量，料酒适量，玉米面粉适量，糖适量
煎焖带鱼的做法步骤：
第1步收拾好的带鱼洗干净，用盐和料酒腌一会儿倒掉腌出来的水，表面撒上玉米面粉，这步主要是为了防止煎的时候粘锅，我一般都往鱼身上扑面粉，不要用淀粉，那个煎的时候容易粘锅
第2步锅里加油，烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅，轻易不要翻动，否则鱼会掉皮，如果你怕糊，可以调小火慢慢煎，煎到鱼皮金黄的时候再翻面，这个方法适合煎任何鱼切两个西红柿和几片元葱，我炖海鱼的时候很愿意放西红柿，加了西红柿能很好的去除鱼的腥味，而且不用放糖和盐，煎好的鱼推到锅边，把西红柿和元葱下到锅里煎出香味，然后少添一点酱油，小火焖几分钟，等到汤汁粘稠了就可以盛盘了！
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煎带鱼
食材明细：
带鱼、植物油，盐
煎带鱼的做法步骤：
1.将带鱼去除鱼肠，切成大约10cm长的段，然后洒上盐拌匀腌制半小时；
2.锅内放入油，8层热时加入鱼块，炸至一面金黄时翻面，另一面也金黄时出锅。
排骨焖带鱼
食材明细：
带鱼。排骨，油菜心，香菇，冬笋。八角，酱油，醋，盐，白糖，胡椒粉葱，姜，蒜，淀粉。
排骨焖带鱼的做法步骤：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
油焖带鱼
食材明细：
带鱼500克，茭白50克，花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克
油焖带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
酱焖带鱼
食材明细：
带鱼，番茄，鸡蛋，葱，醋，生粉，姜，料酒，糖，盐，油，酱油
酱焖带鱼的做法步骤：
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色，装盘
6.下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了。
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