食材明细:
虾仁250克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清25克,玉兰片10克,大葱7克,葱汁3克,姜3克,姜汁2克,大蒜(白皮)5克,盐6克,黄酒2克,香油2克,淀粉(玉米)12克,花生油75克
煎烹虾饼的做法步骤:
1. 淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;
2. 葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;
3. 玉兰片洗净切丝;;
4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;
5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;
6. 炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;
7. 花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;
8. 待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::大虾5个,
辅料::盐1g,蛋清少许,淀粉少许,
鲜香煎虾饼的做法步骤:
1.五个大虾剥皮,去虾线。
2.剁成虾泥。
3.加入一点蛋清。
4.加入一点淀粉。
5.不粘锅中点上一点油,放入虾泥煎熟。
6.出锅。
食材明细:
虾仁300克,荸荠50克,玉兰片20克,黄瓜50克,香菇(干)10克,胡萝卜20克,鸡蛋20克,小葱5克,料酒20克,姜汁25克,盐5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蚕豆)10克,植物油30克
煎烹金钱虾饼的做法步骤:
1. 将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4. 荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6. 玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7. 鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9. 胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10. 坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11. 勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12. 勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14. 待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15. 炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
小贴士:
1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字;2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《煎焖虾饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!