酱腌萝卜

酸辣腌萝卜

这个是惠州的一个小吃，在惠州的小街小巷经常都可以看到卖腌萝卜、腌芒果这类东西的，因为这种是新鲜腌制的，当天腌当天卖，所以特别好吃。大家都不妨来学一下。

食材配方

主料：

白萝卜

盐

白醋

白糖

指天椒

做法 共8个步骤

1.辣椒切成小块。

2.白萝卜去皮，洗净。

3.把萝卜切成2mm的薄片。

4.放入适量的盐，拌匀。大概半个小时左右，萝卜出水后，用手轻轻地把萝卜水挤一下，不用挤太干。

5.放入辣椒、白醋。

6.再放入适量的白糖。

7.拌匀，腌两三个小时就可以吃了。

8.做好后可以放入保鲜盒或者玻璃瓶里，然后放在冰箱里保鲜，想吃的时候取一些出来吃就可以了。

腌萝卜的做法

材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、

腌萝卜的做法步骤：

1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端

2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出

3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油

6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取

腌萝卜的做法小贴士：

这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌，不适合长期保存

食材明细：

主料：：白萝卜一根，

辅料：：白开水适量，小朝天椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，

脆脆的酱腌白萝卜的做法步骤：

1.白萝卜削皮后切薄片，越薄越好。

2.切好的萝卜片先摆一层在盆底，撒一层盐。

3.再覆盖上一层白萝卜。

4.再撒上一层盐。

5.用同样的方法把所有的萝卜都摆进盆内。

6.腌制20—30分钟后沥干水分。

7.再往萝卜身上撒一层白糖。

8.腌制20分钟后把腌制出来的水再沥干。

9.用白开水冲洗干净萝卜身上的盐和糖。

10.倒入适量酱油，约四瓶盖。

11.倒入适量醋，约三瓶盖。

12.放入跟萝卜齐平的白开水。

13.放入切好的小朝天椒。

14.转移到保鲜盒，盖好盖子放入冰箱即可，腌制1-2天就可以吃了。

食材明细：

麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙

腌酱笋的做法步骤：

1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。

2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。

3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。

食材明细：

四季豆3000克，粗盐300克，甜面酱600克

酱腌豆角的做法步骤：

1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。

2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。

3.豆角蒸熟后晒干。

4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。