食材明细:
主料::白萝卜360g,胡萝卜适量,姜片两片,花椒5粒,凉白开45g,盐6g,
辅料::大蒜一粒,甘草两片,辣椒4根,米醋60g,白砂糖35g,
腌萝卜的做法步骤:
1.萝卜削皮,
2.切均匀的长条,放入盐,抓匀,腌制出水,
3.配料准备好,
4.出萝卜以外的全部材料混合搅拌至糖化,
5.出水的萝卜,
6.先把水倒入混合,
7.再把配料倒入萝卜内拌匀,
8.找个无水无油的密封瓶子,密封装起,5天后味道最好,
小贴士:
不会吃辣的把辣椒省去,不过放了味道更好,可以少放点,
食材明细:
主料::鸭子半只,白萝卜1根,
辅料::姜片适量,冰糖适量,小葱适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,白酒适量,油盐适量,
白萝卜烧鸭的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. 鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用;
3. 锅中放少许油, 下入冰糖煸炒;
4. 将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
5.下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
6. 加入少许白酒和姜片继续翻炒;
7. 翻炒几下后倒入没过原料的开水;
8. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
9.大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;
10. 盖上盖, 小火炖煮三十分钟;
11.打捞出小葱节和调味料钢球;
12. 加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;
13.盛入碗中, 撒些小葱。
小贴士:
1. 鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;
2. 用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块;
3. 注意鸭子要多翻炒一下, 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来, 再加入白酒和姜片一起炒, 进一步帮助去腥;
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫, 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),端煮上三十分钟;
5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。
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