食材明细:
小萝卜(radish),瓶装柠檬汁,糖,盐
腌酸小萝卜(Radish)的做法步骤:
1.小萝卜切片,用盐腌一下,用干净水过一遍;
2.用锅把柠檬汁和水兑开,大概是五六汤匙柠檬汁,大半碗水左右,五六茶匙糖(酸甜度自己控制),放在锅里,烧开,然后倒入盛萝卜的碗里,等十来分钟就能吃了。腌制久了,表皮的色会渐渐溶化,不用害怕,全是食物自己的颜色。
小贴士:
酸酸甜甜好醒胃,又好爽口!
食材明细:
鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
腌酸鸡脚的做法步骤:
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。
小贴士:
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克)、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料:腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙(15ml)。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
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