姜葱焗肉蟹

食材明细：

螃蟹。

姜葱焗花蟹的做法步骤：

1.首先要杀蟹，买来的蟹爪上会绑着绳子，先不要解开，用刷子刷干净表面，撕去脐（蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状，母蟹是圆脐），小心地从脐部位锹开蟹壳（蟹身上有绳子，松开一点，掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了），去掉里边的腮（白色瓣状的东西），再冲洗干净，然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。

2.切姜丝，切葱段。锅烧热，倒入1小碗油，烧到冒青烟，烟往四周扩散时放入蟹块，可以少量分几次放进去炸的，这样一是不费油，二蟹过油即可捞出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤（不用太多，没有就用水+鸡精），把炸过的蟹块加入，加生抽、糖、蚝油，稍稍焖一下，收干汤汁，沿锅边淋一点料酒，再撒入青葱段，出锅。

材料：

花蟹3只，米辣椒3个，葱一小把，姜适量，腐乳1块，料酒适量，

姜葱焗花蟹的做法的做法步骤：

步骤1，买回来的花蟹洗净，翻蟹盖，去腮，对半斩成4件。葱切段，米辣椒对半破开，姜切片备用。腐乳用小半碗开水拌匀成腐乳汁。

步骤2，锅里下热油，下姜，葱白段和米辣椒炒香，下花蟹翻炒。蟹壳开始变红的时候，下料酒。倒进腐乳汁，一点盐，大火烧开，并快速翻炒。当锅里还剩一点汁的时候下葱叶，出锅。鲜香热辣的姜葱焗花蟹就可以吃了。。。

食材明细：

肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许，芡汁料：红糖粉，生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。

姜葱蟹煲的做法步骤：

1、蟹洗净，斩件沥干。

2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。

3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。

原料：肉蟹（青蟹）香葱姜片蒜盐鸡粉耗油生粉胡椒粉麻油 做法：

1、先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了。

2、用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了。

3、开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味。

4、将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水。

5、将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末。

6、将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳。

7、用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动。

8、锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟。

9、焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部。

10、掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成。

ps：肉蟹就是青蟹中的雄蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加重病情。螃蟹不宜与茶水、柿子同食，会使人出现腹痛、呕吐等症状。

食材明细：

螃蟹500g，生姜几片，葱一把，生抽适量，水100g

姜葱炒蟹的做法步骤：

第1步把螃蟹洗干净，姜切碎，葱切段油热了后下姜爆香，然后下螃蟹煎，螃蟹肉的那一面朝下，这样可以煎出香味。

第2步蟹肉煎得有点焦黄后，加入葱、半碗水、一小勺酱油，翻炒几下，然后盖上锅盖焖，收汁后关火。色香味俱全的姜葱炒蟹。

小贴士：

螃蟹本身有点咸味，不需要再放盐，酱油也不要下太多，不然就太咸了。螃蟹比较大的话要切半。