又到一年一年吃蟹的季节,入秋螃蟹最肥美,秋风响,蟹脚痒、菊花黄,螃蟹肥。又是美啖螃蟹的时节了。又如吃海蟹,沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。其实吃蟹我还是最喜欢清蒸,清蒸可以吃到原汁原味的大海的味道。葱姜炒蟹是我家国庆晚宴菜之一。今天做葱姜炒蟹的梭子蟹是冰冻的,清蒸口感差了些,只好炒了。通过加料后的烹炒味道一样滴鲜美。
螃蟹富含蛋白质肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,但是螃蟹性寒,不易多吃,如果在烹饪吃螃蟹时可以多放些姜,姜属于热性,有辛,能够祛寒温胃,姜中的还有杀菌、去腥和的作用。所以蟹与姜的配搭,是无懈可击的搭配是绝佳黄金的组合。
葱姜炒蟹
主料;梭子蟹2只葱20克。姜50克青椒20克
辅料;酱油料酒糖淀粉
葱姜炒蟹的做法
1.将梭子蟹冲刷干净。
2.葱姜切丝备用。
3.青椒切块。
4.将梭子蟹洗净,祛除心肺腮等赃物斩成小件。
5.把蟹块的刀切面沾上干淀粉。
6.入油锅,炸制结痂。
7.锅中留底油,爆香葱姜丝。
8.下入炸好的蟹块。翻炒均匀至蟹钳变红。
9.烹入料酒加入酱油糖,再加入一点水,改锅盖。烧制2--3分钟。
10.加入青椒,翻炒均匀即可。
小贴士
烹饪海鲜不易过咸,海鲜本身有咸味,不用再加入盐了
姜葱炒蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜,其实万变不离其中,只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹,因为花蟹肉清甜,且壳不算太硬,能容易被牙咬开食取。 花蟹洗净,取出蟹盖得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小块,沥干。
用盐一下,再撒点生粉,吸去表面的水份。
在热油中拖一拖,直到蟹身变硬变红,捞起,沥干。
另起锅,放油爆香葱,姜,红辣椒,加入下面调味,煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤,椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒,都是差不多。
这此我选用了用豆瓣酱炒(豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒,小许香油,水2/3碗。)
加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收干,捞起即可。
成品,感觉用豆瓣酱不太好,下次转用芝士炒试一下。
材料:
帝王蟹1只,蒜片姜片适量,料酒1勺,酱油,盐少许,辣椒葱段,,
姜葱蟹的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好
步骤2,螃蟹切块
步骤3,好多糕!
步骤4,直接在热油的时候倒入姜葱辣椒,爆出香味后放入螃蟹
步骤5,将螃蟹倒入后翻炒几下
步骤6,加入盐与酱油后,中小火焖煮一会,大概十分钟,主要是可以通过透明的玻璃看见螃蟹变色就可以打开!
步骤7,在锅里翻炒多两下,就可以出菜了
步骤8,好多好多糕,姜葱留一部分可以等起锅的时候放,这样颜色更好看
母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素,大量优质的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称含有。但是由于胆固醇,脂肪含量较高,所以冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃
材料:
花蟹(梭子蟹)4只,葱适量,姜片适量,蒜头3片,沙糖1小勺,生抽两小勺,辣椒2个,黄酒3勺,
姜葱炒花蟹(梭子蟹)的做法的做法步骤:
步骤1,选蟹要活力好,手感重,眼睛有神。洗蟹打开盖,去鳃,去中间白的的东西和蟹嘴,蟹盖留两洗干净装饰用,蟹肉切成2块或4块视螃蟹的大小。
步骤2,加些生粉,这样肉不散,更嫩
步骤3,材料切片,做几只,料就适量加减
步骤4,油烧热加入材料,葱叶不要进去哦,油多点,这样炒蟹有点半炸半炒肉更好,蟹不吃油,做好后,多的油倒小碗可以留着炒别的吃味道不一样哦
步骤5,炒至金黄,加入料酒,在翻炒几下,加入沙糖,生抽,接着炒下给小煮两三分,准备好碗加点生粉加点水搅动散,倒进去(更入味)翻炒几下出锅
步骤6,摆盘,加入葱叶,可以上桌
步骤7,肉很嫩,味很美。喜欢的收藏哦,+v861883299分享美食我一个人在外面工作没冰箱所以厨房所有东己备东西不多,有些能省就省,所以拍的不好看,但口味绝对好,一个人好多好吃不敢做,怕吃不完。
食材明细:
主料::大闸蟹1000克,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,
姜葱炒蟹,吃出健康的做法步骤:
5.加入葱段,加入少许糖、转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。
材料:大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉
做法:
1、螃蟹外壳刷洗干净后对半切块,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹钳略拍(好入味啊)
2、洒上干淀粉,端着盘子掂几下,让螃蟹均匀地沾上淀粉
3、姜切丝、葱切长段、蒜切片备用
4、锅内放油烧热,油比平时炒菜要多一点,入蟹块炒炸至表面变红,约七成熟即可
5、蟹捞出来沥干油
6、锅洗干净后重新放少量的油,然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香
7、倒入刚才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀
8、加入适量清汤(或清水),焖5分钟左右
9、最后勾个薄芡,放入葱段翻炒几下出锅
btw:刚放入锅中的蟹不要去翻炒,因为翻炒之后蟹肉会松开。
大闸蟹也挺好保存的,带回家来放冰箱里冷藏保存,好几天都不会死,一个个依然是那么鲜活。虽然清蒸最能保留大闸蟹的营养,但连续吃了两次清蒸大闸蟹的我们,还是决定换种吃法,用姜葱炒着吃。
姜葱炒蟹看上去挺容易做的,但真要做出味道来,掌握三点非常关键,一是螃蟹要处理干净,用淀粉拍过后,入锅炒炸,二是要将葱姜蒜爆香,三是加入蟹块一起翻炒后要加水焖几分钟。
食材明细:
主料::螃蟹1只,
辅料::粉丝1小扎,小葱2根,姜丝小许,红葱头3只,
配料::花生油小许,盐适量,香醋适量,黄酒小许,
【粉丝姜葱蟹】的做法步骤:
1.锅烧热下油,把姜葱下锅炒香。
2.接着把剁好的螃蟹倒进去爆炒两分钟,下适量的盐和黄酒炒一下。
3.下来把事先泡好粉丝捞起来放进去。
4.然后把粉丝和螃蟹一起翻炒,下一点香醋(或者加一点点酱油)炒,淋一些冷开水,盖上盖子焖2分钟。
5.然后把粉丝和螃蟹一起翻炒,下一点香醋(或者加一点点酱油)炒,淋一些冷开水,盖上盖子焖2分钟。盖子打开,把葱花撒下去,翻一下就好了。
6.因为放了醋,所以有点酸酸的,很好吃。
每天都是我给老公做饭,下班回来就能吃上暖暖的饭菜。今天婆婆买了濑尿虾和蟹,对于我这个根本不敢碰生海鲜的人来说真是一大考验!纠结良久还是不知道从何下手,只能等老公下班回来一展身手啦!味道不错哦,我们两个人就搞定了!
材料:
蟹5只,濑尿虾5只,盐少许,姜少许,大葱几根,大蒜几颗,料酒一汤匙,辣椒一条,生抽少许,,
姜葱炒蟹/濑尿虾的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,姜蒜分别剁碎,葱切小段,辣椒切小块,蟹洗净切开,攋尿虾洗净就行。
步骤2,大火热锅放油,油热放入姜蒜末以及葱白的部分爆香(辣椒不是现在放,那块是不小心弄进去的)
步骤3,加入蟹及攋尿虾大火翻炒约10分钟左右(其实单炒蟹或者攋尿虾都可以的,我们是因为每种材料买的不多才一起炒,味道也不错)
步骤4,根据个人口味加入盐,生抽及辣椒翻炒一会儿,再加入一汤匙料酒继续翻炒2分钟左右加入半碗水盖上锅盖大火焖煮5分钟。
步骤5,开盖大火收汁,放葱花。起锅装盘。好了~
姜葱梭子蟹:爆炒过后的螃蟹,蟹肉逼进了酱汁。比起清蒸蟹,更多一分浓郁和饱满,令人无法抗拒。
材料:
梭子蟹2只,姜1块,小葱2根,蒜1瓣,生粉适量,油适量,生抽适量,黄酒适量,白糖少许,盐少许,
姜葱梭子蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹放入清水中,用毛刷刷干净,并去除尾部、蟹腮
步骤2,掰开蟹壳;两个大蟹钳用剪刀剪断;再将蟹肚分切成4块
步骤3,姜切丝;葱切段;蒜切片
步骤4,取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉,钳及壳不用沾粉
步骤5,锅中多放些油烧热后,将所有梭子蟹块一同放入锅中,稍稍翻炒变色,盛出备用
步骤6,锅内留余油,放入姜丝、蒜片以及部分葱段煸香后,倒入上一步备用的梭子蟹块,爆炒至颜色变橙红
步骤7,加入适量生抽、黄酒、少许白糖和盐,翻炒均匀
步骤8,撒上剩下的一把葱段,这道膏肥味鲜的姜葱梭子蟹就可以开吃啦~
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