麻辣肉蟹

食材明细：

主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），

辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，

调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

麻辣肉蟹的做法步骤：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

食材明细：

螃蟹250克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉(玉米)70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

麻辣炒蟹的做法步骤：

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：：螃蟹500克，花椒按个人口味，适量，生姜按个人口味，适量，辣椒按个人口味，适量，蒜按个人口味，适量，

辅料：：花生油按个人口味，适量，盐按个人口味，适量，酱油按个人口味，适量，醋按个人口味，适量，

香辣麻辣蟹的做法步骤：

1.将买回来的螃蟹，用盐水浸水泡20分钟。

2.将螃蟹单个放在另外一个放有盐的容器中，用小刷子，洗干净。

3.注意后面这个地方也要翻开洗干净

4.在锅里加水烧开后，把洗干净的螃蟹放进去，煮5分钟左右取出。

5.在锅里加油，油热后放干辣椒生姜，炒香。

6.把预先煮好的螃蟹放进去翻炒。

7.加盐，加酱油，加花椒，加蒜，按个人口味可再加辣椒，翻炒。

8.或加粉料的佳霖花椒粉也行。

9.然后加水，水的用量是要满过螃蟹。

10.加完水后，盖锅煮。

11.煮到水只剩锅底有一点汤就可以了（注意汤也不可以太过于太少，要不然没味。）最后再加点醋，就可出锅了。

12.这样美味的香辣麻辣蟹就可出锅了。

小贴士：

麻辣蟹一定要多放点花椒才进味。

食材明细：

主料： 大闸蟹 2只，

调料： 食盐 适量， 花椒 若干， 料酒 1大勺， 蚝油 2大勺， 调和油 适量， 香菜 适量，

麻辣炒蟹的做法步骤：

1.螃蟹化冻洗净，加料酒、葱姜，上锅蒸熟十五分钟。

2.放凉后，将螃蟹去除盖和杂物，将螃蟹剁小块。

3.葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜准备好。

4.起油锅，五成热，放入花椒、干红辣椒段、葱姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。

5.放入剁好的螃蟹块，大火快速翻炒。

6.加蚝油，炒时，撒入少量热水，大火炒两钟，即可装盘。

食材明细：

主料：：梭子蟹3只，年糕400克，

辅料：：大蒜苗适量，干辣椒适量，青辣椒适量，花椒适量，

麻辣梭子蟹/蟹炒年糕的做法步骤：

1.梭子蟹，蟹肉、蟹壳分开，整理好

2.锅里倒油，七分热，依次放蟹肉、蟹壳，

3.等蟹肉煎至金黄色，往锅里放入生姜、蒜苗、辣椒、花椒，翻炒几下后依次加适量盐、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、白糖，在出锅前加一些酒鬼花生，翻炒片刻出锅。

4.香辣梭子蟹出锅

5.利用剩下的油，直接来炒年糕,加点水,年糕软乎的快

6.等年糕收汁后加入蟹肉翻炒,出锅.