“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出岭南姜葱炒蟹，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，调味料：上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，盐5克，白糖2可，生粉40克，香油少许，油适量
岭南姜葱炒蟹的做法步骤：
1.1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；
2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
4.4.蟹壳汆烫后留用；
5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；
6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
小贴士：
蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。
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姜葱炒花蟹
食材明细：
花蟹3只，姜1块，大葱1根，盐少许
姜葱炒花蟹的做法步骤：
第1步花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；
第2步爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；
第3步炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。
小贴士：
1．蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净；2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质；4. 最后焖至几分钟，可以使蟹更加入味。
姜葱炒冬蟹
食材明细：
主材：冬蟹
配料：姜葱蒜
调味料：盐、料酒、糖、淀粉
姜葱炒冬蟹的做法步骤：
1. 螃蟹剪掉大钳子，掰开蟹壳，仔细刷洗干净，蟹身斩四大块；葱姜蒜入油锅爆出香味。
2. 放入螃蟹，多翻炒一会，烹入料酒，放少量白糖和盐，加小半碗水，放入葱叶，盖上盖子小火焖6、7分钟。
3. 待水稍收干前，调水淀粉下锅勾薄芡起锅即可。
姜葱炒梭子蟹
食材明细：
梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，美极鲜酱油
姜葱炒梭子蟹的做法步骤：
1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
姜葱炒蟹的做法
姜葱炒蟹的做法
主料:大闸蟹3只、小葱4根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖少许
姜葱炒蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
步骤二、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀
步骤三、葱切段，姜切丝
步骤四、锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹
步骤五、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
步骤六、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味
步骤七、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
步骤八、撒入香葱段即可出锅
姜葱炒蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
姜葱蟹煲
食材明细：
肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许，芡汁料：红糖粉，生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。
姜葱蟹煲的做法步骤：
1、蟹洗净，斩件沥干。
2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。
姜葱炒肉蟹的做法
原料：肉蟹（青蟹）香葱姜片蒜盐鸡粉耗油生粉胡椒粉麻油 做法：
1、先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了。
2、用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了。
3、开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味。
4、将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水。
5、将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末。
6、将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳。
7、用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动。
8、锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟。
9、焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部。
10、掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成。
ps：肉蟹就是青蟹中的雄蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加重病情。螃蟹不宜与茶水、柿子同食，会使人出现腹痛、呕吐等症状。
姜葱焗花蟹
食材明细：
螃蟹。
姜葱焗花蟹的做法步骤：
1.首先要杀蟹，买来的蟹爪上会绑着绳子，先不要解开，用刷子刷干净表面，撕去脐（蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状，母蟹是圆脐），小心地从脐部位锹开蟹壳（蟹身上有绳子，松开一点，掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了），去掉里边的腮（白色瓣状的东西），再冲洗干净，然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。
2.切姜丝，切葱段。锅烧热，倒入1小碗油，烧到冒青烟，烟往四周扩散时放入蟹块，可以少量分几次放进去炸的，这样一是不费油，二蟹过油即可捞出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤（不用太多，没有就用水+鸡精），把炸过的蟹块加入，加生抽、糖、蚝油，稍稍焖一下，收干汤汁，沿锅边淋一点料酒，再撒入青葱段，出锅。
姜葱焗肉蟹
食材明细：
肉蟹2只，姜，葱，料酒，盐，味精
姜葱焗肉蟹的做法步骤：
1.先将螃蟹洗净肢解，呵呵。
2.起油锅，爆香姜蒜，把螃蟹下锅翻炒。
3.待螃蟹变红后，下料酒、盐、适量的水焖一下，熟透后下葱、味精调味。
4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了，大家尝尝。
香辣姜葱蟹
食材明细：
螃蟹四只，盐小半匙，辣椒一个，葱三棵，姜一块，蒜五瓣，酱油两匙，香菜三棵
香辣姜葱蟹的做法步骤：
1.新鲜螃蟹剥壳去内脏后切成两半。
2.香菜、葱切段，姜切丝，蒜切蓉，辣椒切段。
3.锅内放油烧热后放入姜和辣椒爆香，接着放蒜蓉爆香，然后放入蟹爆炒至变红色。
4.放少许水和酱油焖几分钟，再放入香菜和葱炒匀，最后加少许盐调味即可。
小贴士：
不过在这个季节吃蟹的确是没们肉，最好还是在九月份吃比较好，那时的蟹比较肥些，肉也多，现在吃顶多是尝尝味道罢了。
姜葱炒蟹的做法-美食做法
姜葱炒蟹的做法
主料:大闸蟹3只、小葱4根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖少许
姜葱炒蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
步骤二、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀
步骤三、葱切段，姜切丝
步骤四、锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹
步骤五、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
步骤六、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味
步骤七、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
步骤八、撒入香葱段即可出锅
姜葱炒蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
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