莴笋干贝贡丸汤

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下莴笋干贝贡丸汤，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：莴笋一根，贡丸100克，干贝20克，

辅料：：橄榄油少许，盐少许，生姜片2片，黄酒少许，葱花少许，

莴笋干贝贡丸汤的做法步骤：

1.备好丸子，莴笋，干贝洗净后倒入黄酒

2.干贝提前冷水下锅隔水蒸10分钟

3.把莴笋去皮后切成滚刀块

4.备好调料

5.砂锅里注入清水把丸子倒入加入生姜片

6.倒入少许黄酒盖上大火烧开

7.加入蒸好的干贝

8.加入莴笋

9.盖上烧制丸子熟后开盖加入橄榄油

10.尝试一下味道后再加盐调味后熄火出锅

11.盛出后撒上葱花即可享用

小贴士：

1.干贝腥味较重先要加入黄酒浸泡后再上锅蒸10分钟左右，这样腥味去掉了，鲜味会更浓
2.干贝和丸子都有咸味，先要尝试味道再加盐，以免过咸

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香菇贡丸

食材明细：

猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g，香菇100g，盐10g，料酒25g，幼砂糖12g，白胡椒粉1g，泡打粉4g，玉米淀粉12g，老抽5g，红曲粉1/2小勺，鸡精2g，色拉油10g

香菇贡丸的做法步骤：

第1步猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；瘦肉切条后转切成丁；

第2步肥肉也切成丁；取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；

第3步将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；

第4步用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

第5步加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；

第6步将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；

第7步香菇洗净后沥水，切成碎末；将香菇末放入搅拌桶中；

第8步加入红曲粉搅打均匀；加入泡打粉；

第9步继续搅打均匀即可；手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；

第10步用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；锅内放适量的水，加热至80度的样子；

第11步将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；成品图~

小贴士：

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~

丝瓜贡丸汤的做法

很喜欢丝瓜的清甜口感，但总是清炒或是炒蛋也是会腻的。于是琢磨出这道丝瓜贡丸汤，换一种吃法，也换一种用餐的心情。这道菜的小心机是增加了咸蛋黄，在清爽的口感上增加了一点香醇的后味。

材料：

丝瓜1根，贡丸6粒，咸蛋黄2粒，香葱1根，料酒少许，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉（可选）少许，食用油适量，，

丝瓜贡丸汤的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄喷上少许料酒蒸熟。

步骤2，将蒸熟的咸蛋黄捣碎。

步骤3，汤锅内放少许食用油，放咸蛋黄小火煸炒，直至炒出大量气泡。

步骤4，在炒好的蛋黄里加入水煮沸。

步骤5，加入贡丸煮至浮起。

步骤6，加入丝瓜煮至断生后，加食盐、鸡精、白胡椒调味。不喜欢胡椒的可不加。最后洒葱花上桌。

步骤7，丝瓜不要煮太久，否则色泽会不漂亮，断生即可。追求丝瓜口感入味的可多煮一会儿。汤要趁热喝，因为加了咸蛋黄的原因，放凉后再喝容易腥。蛋黄一定要喷料酒去蒸，可去腥气。

步骤8，撰写制作步骤

白菜贡丸白叶包汤

食材明细：

主料：：贡丸5个，百叶包5个，白菜400克，

辅料：：盐半茶匙，鸡粉三分之一茶匙，葱花适量，

白菜贡丸白叶包汤的做法步骤：

1.准备食材，白菜叶子和梗部分开

2.砂锅加入清水烧开下贡丸煮至变大

3.加入白菜梆子，百叶包煮三分钟

4.加入菜叶煮至断生

5.加入半茶匙盐和三分之一茶匙鸡粉调味即可

6.成品，撒上葱花即可

7.成品

凉拌莴笋干

食材明细：

主料：：莴笋干100克，

辅料：：食盐适量，蒜末适量，鸡精适量，细砂糖适量，凉拌汁适量，橄榄油适量，

凉拌莴笋干的做法步骤：

1.在超市或菜场购买的莴笋干。

2.取适量的莴笋干倒入盆中。

3.用清水浸泡至少20分钟。

4.清洗干净后沥干水分备用。

5.烧一锅开水。

6.将沥干水分的莴笋干迅速倒入绰水，注意动作要快，莴笋干在锅内绰水时间大概五秒就可以了，时间太长莴笋干就不脆了。

7.捞出沥干水分。

8.加入适量蒜末。

9.加入适量食盐。

10.加入适量鸡精。（如果不喜欢，这步也可以省略）

11.加入少量细砂糖。

12.淋上凉拌汁，我这里用的李锦记的。

13.最后淋上适量的橄榄油。

14.用筷子将所有食材拌匀就可以装盘食用了。

鸡汤贡丸面线糊

食材明细：

主料：：面线100g，

辅料：：鸡汤250ml，水250ml，香菇贡丸5颗，青菜适量，

鸡汤贡丸面线糊的做法步骤：

1.准备食材：鸡汤250ml，水250ml，香菇贡丸5颗，面线100g，青菜碎适量

2.锅内放入鸡汤，水及贡丸开始烧煮

3.烧煮5分种后，放入青菜碎

4.煮贡丸时，把面线掰碎后，放入汤中同煮，1-2分钟后就完成啦

小贴士：

1.喜欢面线少的，汤多的，可以适当调整面线和水的分量。面线的吸水性是很好的。如果汤很多时，最后可用湿淀粉勾芡，形成米线糊。米线多的情况可以不用勾芡。

2.米线掰的越粉碎越好。

3.面线本身有咸味，请根据自身口味添加调料。我这里没有加盐，有鸡汤的关系也没加鸡精，因此我这份是完全没有加调味的，但咸鲜味正好哦。

4.青菜可以用新鲜的，我这个是上次多的青菜，直接速冻了，然后烧面时掰碎使用的。

自制香菇贡丸的做法

都是因为孩子。宝宝不爱吃肉，但是做成丸子，他一次可以吃四五个。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

瘦肉（肥瘦二八开）300g，干香菇20g，葱一小撮，姜2片，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐3茶匙（约6克），糖6g，蛋清1个，花雕酒或料酒1汤匙（约6克），耗油6g，生粉1汤匙（约10克），

自制香菇贡丸的做法的做法步骤：

步骤1，肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用

步骤2，一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。

步骤3，剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅

步骤4，加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。

步骤5，锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。

步骤6，成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。

步骤7，我红烧了六个。油锅，爆香葱姜

步骤8，下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水。大火烧开。差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。

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