花寿司便当

[原料/调料] 寿司饭(参考寿司饭作法)2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味)2条 蛋2个 红豆干2大匙 肉松2大匙 小黄瓜1条 火腿1片 保洁膜1张 竹帘1个 冷藏式便当1个

(1)海苔片2片 (2)蛋皮2片 (3)鱼卵1大包 (4)海苔粉末1大包(以上寿司外表口味) [制作流程] (1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。 (2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。 (3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。 (4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。

冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的。

食材明细：

主料：：烤海苔适量，火腿肠适量，青瓜适量，鸡蛋适量，海带适量，蟹肉棒适量，胡萝卜适量，肉松适量，

辅料：：白醋适量，白糖适量，食盐适量，淀粉适量，

寿司便当的做法步骤：

1.米我选的是东北大米，为了增加饭的粘性，我又加了些圆糯米。大米：糯米等于2：1。还要准备一截海带。

2.将米淘洗干净，水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状，同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。

3.现在来调制寿司醋，盐、糖、白醋按照1：5：10混合在一起，用小火熬至糖盐融化，不要烧开。

4.这个是调制好的寿司醋，糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化，不必拘泥一格。

5.蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。

6.米饭用木铲搅拌上劲，使寿司醋与米饭充分混合，不要去压米饭，以免失去松弛性，影响口感。米饭拌好后，通风放凉，至冷却。

7.准备好馅的材料。

8.鸡蛋打散，加少许淀粉、鸡精、盐。

9.热锅烧油，用小火将鸡蛋摊成蛋饼。

10.将馅的材料切丝，胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。

11.取一张海苔平放在寿司帘上，粗糙面朝上。

12.手用清水沾湿，抓一把米饭握成团，放于海苔的左上方。

13.将米饭均匀摊开，挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满，周围剩约1CM。

14.将馅料铺在米饭的下方。

15.卷好，边卷边借助寿司帘整形，整好后别急着切，静置一分钟定型。

16.刀沾水，沾一下切一个，别用蛮力，用“拖”刀法。

17.接下来做花式的，取半张海苔，放一根火腿肠，卷好，边缘处用几粒饭粘好。

18.另取一张完整的海苔，铺好米饭，将火腿肠摆在下方，卷好整形。

19.将卷好的寿司对半切成四份。

20.再取一张海苔，将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。

21.将另外两个火腿也是背对背摆好。

22.卷成正方形寿司。

23.刀沾水，切好寿司。摆盘即可。

小贴士：

1.切寿司不可急，刀沾一下水切一个，很容易切。

2.寿司卷好，静置1分钟再切。

食材明细：

寿司紫菜4张，米饭（一半大米，一半糯米，三人量），黄瓜，胡萝卜半根，带鱼400G，火腿肉，寿司醋，沙拉酱，介末，鱼子酱

便当带鱼寿司的做法步骤：

1、大米淘洗干净后，在微波炉煮熟，晾凉待用

2、黄瓜；胡萝卜；洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼，切细长条。

3、带鱼切成与紫菜一般长短，洗净后起锅用水加盐煮熟，晾凉了。

顺着鱼纹挑出长条鱼柳，待用，用带鱼的好处是无小刺，肉质细嫩，材料经济、方便采买

4、一边煮米饭、一边煮带鱼，空出的时间调寿司醋，寿司醋有卖现成的，可家里并不长做寿司

放时间长了要过期，我还是喜欢自己即时DIY。

用醋；盐；糖依个人口味调成寿司醋，趁米饭微热时用筷子搅松后拌入寿司醋调味.

5、拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上，做寿司一定要买寿司帘，操作时才能让寿司紧致有型。

6、把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平，把黄瓜；胡萝卜；

火腿肉条；鸡蛋条鱼柳放在寿司饭上.

7、用寿司竹帘卷成起。

8、切大小适中的成品，

小贴士：

切寿司时有个小窍门，每切一次，刀要蘸一次水，这样不沾刀，切面也好看。

进食时加上沙拉酱或介末、鱼子酱。鱼腥味全没。

食材明细：

主料：：海苔适量，米饭适量，火腿适量，菠菜适量，胡萝卜适量，

辅料：：盐适量，香油适量，糖适量，苹果醋适量，葱适量，

“便当”什锦寿司的做法步骤：

1.准备食材，菠菜适量胡萝卜适量擦丝，用热水焯一下，攥出多余水分，火腿适量！

2.火腿，菠菜，胡萝卜，葱，切末，米饭适量，加入盐，糖，香油，（苹果醋不喜欢可以不加）拌好！

3.海苔隔帘铺好，米饭均匀摊好！

4.从一边卷好！

5.用刀切小段！

6.成品！

7.成品！

8.成品！

食材明细：

鲔鱼肉2片，鲷鱼肉1片，花枝肉1片，鲑鱼卵1/2大匙，寿司饭1杯，小黄瓜1片，海苔2片，小鱼卵1/2大匙，生菜2叶，绿花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵酱1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，醋1大匙，冷白开水3大匙

生鱼片寿司便当的做法步骤：

1.)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。

2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。

3.)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。

4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。