花型贝果

杏仁贝果，加入了坚果，不仅口感好，还增加了营养，烤制出来的面包，混有面包的香味和坚果的香味，细嚼慢咽别有一番滋味。

主料：

高筋面粉225克面团75克杏仁粉30克

辅料：

酵母粉2克食盐3克杏仁碎60-70克黄油5克水140克白糖10克

做法：

1.混合除了黄油和杏仁碎以外的原料，老面团就是上次做贝果剩下的面团，冷冻保存

2.加入黄油揉到完全扩展，可拉出薄膜

3.加入切碎的杏仁60-70克，杏仁不可太大，不然很难裹入面团，也不易太小，吃着没口感黄豆大小即可

4.慢慢揉搓均匀即可

5.不用发酵，立刻分成6个剂子每个90克

6.整形成面包圈，可以垫上裁剪成小片的油纸，垫油纸可以避免面团过多和手接触;贝果的整形在我的菜谱全麦贝果中已做详细介绍，在这里直接上图了不多做介绍，如有不明白请翻看我之前的全麦贝果

7.二次发酵30分钟左右，煮糖水

8.200度烤15-20分钟，至表面金黄

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你爱吃杏仁吗？可曾想过吃杏仁过多可以致死？日前有网友在微博称自己吃下了过量杏仁自杀，幸而在送医后得到了及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性，杏仁中毒后的症状是怎样的？我们在平常吃杏仁时是不是也会中招？关于杏仁的种种疑问都困扰着我们。

如今，在超市里面，我们会碰到各种各样的杏仁：有泡在盐水里面的脱皮杏仁、盐焗美国大杏仁、杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等，还有饮料货架上的杏仁露。这些都是什么杏仁，吃这些保杏仁产品有中毒风险吗？

杏仁有苦甜之分

如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为北杏，而甜的则被称为南杏。苦杏仁味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。苦杏仁含有毒素，食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险，严重时可致死。医学专家提醒，市民应注意区分苦杏仁与甜杏仁，以免中毒。所以，在微博上称吃杏仁自杀的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以导致细胞窒息，引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。

吃杏仁中毒的症状

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃数粒就可中毒。其间可有2~9个小时的潜伏期。杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等；重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难，甚至会死于呼吸衰竭。

如何预防杏仁中毒

只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。不过，发现有人中毒后应立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐，然后尽快送医院抢救，因为苦杏仁中毒来势凶猛，抢救必须分秒必争。

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，水87g，牛奶90g，黄油8g，细砂糖25g，盐4.5g，鸡蛋1个，香肠片4片，牛油果1/2个，番茄酱少许，酵母粉3克，

煮糖水：：水1升，细砂糖50g，

装饰：：黑芝麻少许，

贝果汉堡的做法步骤：

1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

2.揉至成团后，往搅拌桶内加入黄油。

3.继续揉至表面稍光滑，呈扩展阶段。

4.把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。

5.面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

6.将发酵好的面团取出排气，平均分成6份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

7.用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。

8.从上往下轻轻卷起。

9.将接合处捏紧，一头搓细一头压扁擀宽，尽量擀宽些。

10.用扁的一头裹住细的一头，做成圈形，收好口捏紧。

11.将面团放在烤盘纸上进行二次发酵，35度30分钟左右。

12.取1升的水，加入50克细砂糖，烧至微沸状态后转小火，把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。

13.正反面各煮30分钟，油纸遇热水后很容易撕开。

14.煮好的面胚捞出沥干水分，放入烤盘中，入预热好的烤箱中层，上下火200度约15分钟。

15.在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片，用中小火煎制下。

16.把烤好的贝果横切一刀，但不要完全切断。

17.放上切好的牛油果片。

18.放上煎好的鸡蛋，挤点番茄酱。

19.最后放上对折好的香肠片即可。

20.成品图。

21.成品图。

22.成品图。

小贴士：

1、贝果食材量是6个，夹馅是1个的量，自己好吃几个就做几个的量，也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少，无需呈完全扩展阶段。

食材明细：

2/3 杯温水(110 F/45 C)

1 tsp 盐

1 tbsp 糖

1 1/2 cup 高筋面粉

1/2 cup 全麦面粉

1 tsp 干酵母

2 tbsps 糖

1只蛋白

1 tsp 黑白芝麻

1/2 tsp 孜然加小茴香

贝果 （Bagel）的做法步骤：

把面粉、盐糖、酵母和温水和成一个面团，发酵一倍大之后，搓出空气，然后把面团分割成六个等份。然后放一边松弛一下。

这个时候准备蛋清，要打到出气泡为止。然后把黑白芝麻和自然小茴香加一点点盐混合备用。与此同时，准备一锅水，加入2 tbsps的糖，煮滚。

煮水的时候，把面团搓圆，然后中间用拇指戳一个洞，然后搓搓均匀。盖上个干净的毛巾，等十分钟，这个时候可以预热烤箱至350度。

十分钟后，把煮滚的水的火开至小火状态，水微滚的就可以了，然后把贝果放到水里煮45秒到一分钟左右，间中要翻面。

然后捞出来，沥干水份，刷上蛋白，然后撒上混合的芝麻孜然茴香。

入烤箱350F烤35分钟。

食材明细：

A.高筋面粉500g，细糖20g，盐8g，墨鱼粉12g，水275cc，新鲜酵母10g，B.水1000cc，砂糖40g，高溶点起司150g

墨鱼贝果的做法步骤：

1.高溶点起司刨丝备用。将高筋面粉、细糖、盐、墨鱼粉，倒入大钢盆中，再倒入275cc的水，均匀搅拌面粉和水，使之混合成糰，最后加入新鲜酵母，充分和匀于面糰中。

2.将作法1面糰移置桌面上，用力地搓揉约15∼20分钟，直到表面光滑、质地柔软，将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止，即可把面糰分割成每个约80g的小面糰，并分别滚圆。

3.将作法2滚圆的小面糰，从正中间用大姆指戳一个洞，再将面糰整型成圈状，即可盖上塑胶袋，静置酦酵15∼20分钟。

4.取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，以中火煮沸后，放入作法3的面糰，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。

5.将高溶点起司丝均匀洒在作法4的面糰上，烤箱预热220℃，放入烘烤约18∼22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。

食材明细：

主料：：面粉4 1/4 cups，温水1 1/2 cups，糖3 汤匙，盐1 茶匙，鲜酵母20 克，

辅料：：培根2 片，生菜2 片，黄瓜10 片，西红柿1 个，猕猴桃1 个，香蕉半根，果酱适量，

贝果（Bagel）的做法步骤：

1.准备基本材料。

2.将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3.将 1/2 的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4.将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5.搅拌均匀。

6.中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7.用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8.将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9. 将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10.在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11.将揉好的面团分成12等分。

12.放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13.10分钟后，将12个面团整形。

14.放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15.煮锅中放水，煮开。

16.将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17.准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18.将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19.提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20.将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小贴士：

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！