食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材，你有哪些见解呢？请阅读由小编为你编辑的[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：杏仁海绵蛋糕料：全蛋液75克，蛋白2个，杏仁粉60克，糖粉60克，低粉20克，细砂糖15克，盐少许，黄油10克，巧克力酱适量，
辅料：：慕斯馅料：百香果汁165毫升，白兰地15毫升，鱼胶粉5克，意式蛋白霜：水20毫升，砂糖60克，蛋白36克，淡奶油120克，细砂糖20克，果冻层：百香果汁50毫升，水50毫升，蓝莓适量，樱桃适量，
[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）的做法步骤：
1.杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2.全蛋液隔热水打发，至浓稠。
3.蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。
4.蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。
5.加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。
6.加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。
7.面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。
8.烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。
9.用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。
10.剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。
11.慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。
12.百香果对半切开，取其果肉。
13.倒入搅拌机中加入少量的水（大约20毫升）搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。
14.百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。
15.隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。
16.意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。
17.30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。
18.将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。
19.蛋白打至中性发泡，放凉待用。
20.百香果汁中加入白兰地，混合均匀。
21.百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。
22.淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
23.将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。
24.倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。
25.再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。
26.将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。
27.晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。
28.脱模，表面水果装饰即可。
小贴士：
1、蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。（1）湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。（2）中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，这个状态做轻乳酪最好了。（3）还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。（4）干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度，会导致凝固。
3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的。
4、用模具制作慕斯蛋糕，脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘，或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。
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百香果慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。
材料：
低筋面粉40克，鸡蛋2个，水20克，玉米油20克，细砂糖（加入蛋黄）15克，细砂糖（加入蛋白）20克，柠檬汁几滴，百香果汁（慕斯糊）70克，淡奶油（慕斯糊）250克，细砂糖（慕斯糊）20克，热水（慕斯糊）130克，吉利丁粉（慕斯液）10克，百香果汁（镜面）40克，糖粉（镜面）10克，热水（镜面）110克，吉利丁粉（镜面）5克，
百香果慕斯蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
步骤2，在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
步骤3，继续加入水和玉米油搅拌均匀。
步骤4，筛入低筋面粉。
步骤5，用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
步骤6，在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
步骤7，分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
步骤8，取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
步骤9，每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
步骤10，把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
步骤11，入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
步骤12，出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
步骤13，待蛋糕放凉后即可脱模。
步骤14，将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
步骤15，把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
步骤16，过滤出70克果汁。
步骤17，称出10克吉利丁粉。
步骤18，加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
步骤19，待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
步骤20，将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
步骤21，加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
步骤22，分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
步骤23，第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
步骤24，在模具中放入一片戚风蛋糕片。
步骤25，倒入一半的慕斯糊。
步骤26，接着再铺上另一片蛋糕片。
步骤27，继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
步骤28，取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
步骤29，待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
步骤30，凝固后就可以脱模了。
步骤31，淡淡的百香果清香味。
步骤32，酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！
【食尚擂台烘焙赛区】：醇香可口---猫王磅蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，砂糖155克，黄油125克，低筋面粉190克，淡奶油140毫升，香草精少许，盐4克，
【食尚擂台烘焙赛区】：醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤：
1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
2.黄油放置在室温中软化。
3.利用电动搅打器进行搅打至颜色变浅，顺滑。
4.鸡蛋液分15-20次倒入黄油中搅打均匀。
5.低筋面粉、盐混合过筛3次，筛入一半的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
6.滴入少许香草精拌匀。
7.再次筛入余下的粉，倒入140毫升淡奶油拌匀。
8.将面糊倒入模具中，轻磕模具。
9.烤箱无需预热，中下层、上下火、180度烘烤45分钟-50分钟。
10.出炉后留在模具内30分钟，然后脱模即可。
小贴士：
1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，但是也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的。
2、配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中。
3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕，无论如何努力使其蓬松，其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。
百香果慕司蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄6个，
辅料：：鲜百香果汁185ml，低筋面粉1/2杯，蛋白8个，鲜奶油350ML，水27克，奇异果2个，草莓3个，罐头黄桃1罐，葡萄适量，
配料：：糖3大匙+1/4杯+92克，玉米油1/4杯，60ml，蜂蜜3大匙，醋几滴，吉利丁粉1小包，7克，
百香果慕司蛋糕的做法步骤：
1.百香果汁：（百香果5个）
百香果洗净，对半切开。
2.挖出果瓤。
3.放搅拌机里搅拌一下。
4.滤出果汁，加蜂蜜拌匀。
5.蛋糕体：
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
6.蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
7.筛入面粉拌至无颗粒。
8.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
10.倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
11.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
12.把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
13.另一片用边角料凑成圆形。
14.把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
15.黄桃留几片装饰用，其余的切丁。
16.一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
17.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
19.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
20.百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
21.350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22.拌入百香果吉利丁液。
23.放入蛋白霜。
24.翻拌均匀。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。
26.放上另一片蛋糕片，轻压一下。
27.倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
28.用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
29.奇异果去皮切薄片，草莓对半切开，葡萄洗净。
30.用水果在蛋糕上面装饰即可。
31.百香果味很浓，大家都说好吃。
【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥
食材明细：
主料：：蛋白3个，细砂糖150克，柠檬汁3至4滴，
辅料：：淡奶油150毫升，砂糖15克，草莓适量，蓝莓适量，
【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：
1.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
2.蛋白呈粗泡状。
3.分次加入150克细砂糖，中速打发。
4.打至干性发泡，约为9分发。
5.打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
6.用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
7.烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
8.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
9.打至湿性发泡，约为7分发。
10.裱花奶油装入挤花袋中。
11.裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
12.用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
百香果慕司
食材明细：
主料：：蛋黄4个，低筋面粉1/2杯，
辅料：：鲜奶油350ML，百香果汁1/4杯，60ml，蜂蜜1大匙，蛋白6个，
配料：：糖40克，玉米油1/4杯，60ml，醋100克，吉利丁粉7克，水27克，
百香果慕司的做法步骤：
1.百香果汁：
百香果洗净，对半切开。
2.挖出果瓤。
3.放搅拌机里搅拌一下。
4.滤出果汁，加蜂蜜拌匀。
5.蛋糕体：
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
6.蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
7.筛入面粉拌至无颗粒。
8.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
10.翻拌拌匀。
11.倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
12.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
13.把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
14.另一片用边角料凑成圆形。
15.把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
16.黄桃留几片装饰用，其余的切丁。
17.一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
18.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
19.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
20.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
21.百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
22.350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
23.拌入百香果吉利丁液。
24.放入蛋白霜，翻拌均匀。。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。
26.放上另一片蛋糕片，轻压一下。
27.倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
28.4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。
29.用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
30.把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
31.把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。
32.丑小鸭的华丽变身。
百香果慕斯杯的做法
材料：
百香果4个，牛奶50ml，动物性奶油100ml，吉利丁粉8g，谷物饼干若干，细砂糖10g，
百香果慕斯杯的做法的做法步骤：
步骤1，擀碎饼干融化黄油取慕斯杯做慕斯杯杯底至冰箱冷藏三十分钟即可～取三枚百香果料理机打汁过筛～留取果汁备用
步骤250，ml冷牛奶➕吉利丁粉5mg微波炉30s或者隔热水加热搅拌均匀放凉待用～放凉后倒入百香果汁搅匀～
步骤3，动奶➕细砂糖打发至微微发还可以流动～导入果汁混合物搅匀～从冰箱取出冷藏好的慕斯杯，倒入果汁奶油置冰箱冷藏两个小时～
步骤4，冷藏好慕斯体就可以做镜面啦～凉水50ml+4g吉利丁粉搅拌均匀，置微波炉30上加热；取剩下的一枚百香果取果汁倒入冷却的吉利丁水即可倒入慕斯杯再次入冰箱冷却一小时～dibgdingding～慕斯杯好啦～
百香果蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉30克，淀粉15克，鸡蛋3个，百香果一个，
辅料：：调和油5克，白糖30克，
百香果蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，分别打发。
2.百香果肉取出备用。
3.百香果肉加入到蛋黄里。
4.蛋黄、百香果肉里加入调和油。
5.蛋清加糖15克，开始打发。
6.打出细密的小水泡。
7.二次加15克糖，搅打，蛋清弯雪白， 细长尖，蛋清九分发程度。
8.再继续搅打，打发至出小短尖，蛋清十分发程度。
9.蛋黄、百香果肉、调和油一起搅打。
10.刚开始搅打时黄色较深，当黄色变浅发白时，蛋黄就搅打好了。
11.蛋黄液逐渐、分三次、慢慢加入蛋白液里，十字方向从下向上翻动均匀，注意不要水平搅动。
12.蛋黄、蛋清混合均匀。
13.第一次筛入一薄层面粉，约15克。（没有低筋粉，在普通高筋面粉里加了三分之一的淀粉）
14.第二次筛入面粉15克，从下向上翻动。
15.第三次筛入面粉15克，翻动均匀。
16.混合好的蛋糕糊备用。
17.模具刷油。
18.蛋糕糊倒入模具，振出大泡、振平表面。
19.烤箱165度先预热，上、下火开烤。
20.烤制20分钟即可，取出。
21.倒扣在晒架上，防止蛋糕回缩。
22.脱模，切开。
23.小黑粒是百香果籽，呵呵。
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