只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？下面的内容是小编为大家整理的鱼皮用，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
澄粉400克，草鱼600克，猪肉(肥瘦)500克，冬笋500克，虾仁20克，鸡蛋黄125克，香菇(干)50克，韭黄20克，盐15克，味精5克，白砂糖10克，香油5克，生抽5克
鱼皮用的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
2. 鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；
4. 每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；
5. 冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；
6. 香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
7. 猪肉剁成茸；
8. 虾仁略切断；
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
10. 包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
11. 取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
小贴士：
选用肥三瘦七的猪肉。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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桂花鱼皮
食材明细：
鱼皮150克，猪肉(瘦)100克，鸡蛋100克，咸鸭蛋120克，火腿5克，小葱15克，姜13克，盐5克，料酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉1克，猪油(炼制)150克，香醋10克
桂花鱼皮的做法步骤：
1. 先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；
2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；
3. 咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；
4. 熟火腿切末；
5. 葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；
6. 生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；
7. 将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；
8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；
10. 待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；
11. 将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；
12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
小贴士：
1. 发鱼皮：将改刀成块的鱼皮，下沸水锅约煮45 分钟捞出，拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮，未脱沙的老皮重新下锅，煮至脱沙捞起，一并放入盛器里，用60％的沸水和40%的冷水掺和，倒入盛器内，盖盖，焖约10 小时左右，洗净余沙，刮去腐肉，分软硬装好，锅中另盛清水烧沸，下鱼皮，待再沸，改用微火焖，软的约焖半小时，硬的约焖1 小时，取出用清水漂清；2. 焖时如鱼皮软烂，汤汁过多，可大火收汁；3. 鱼皮，为大型鱼的皮干制品，以鲨鱼皮为常见。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
凉拌鱼皮鸡丝
食材明细：
主料：：泡椒鱼皮150g，鸡腿2个，
辅料：：香菜10g，
凉拌鱼皮鸡丝的做法步骤：
1.把泡椒鱼皮从冰箱里拿出来解冻煮熟鸡腿切好香菜
2.泡椒鱼皮解冻需20分钟把鸡腿拔丝
3.把鱼皮、鸡腿丝、香菜拌一起就可以吃了！鱼皮是有味道的，加少许盐。
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