1.辣子鸡丁
食材明细:
笋鸡200克,青笋100克,泡辣椒25克,调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的做法步骤:
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。
2.辣子鸡丁(2)
食材明细:
鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
3.川菜辣子鸡丁
食材明细:
鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒适量,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量,四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺
川菜辣子鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。
第2步把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
第3步放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
4.【川菜】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉250克,青椒3个,杭椒6个,红椒2个,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,豆瓣酱10克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白糖8克,黄酒5克,
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背敲松,倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中,加黄酒,盐,白糖,蛋清拌匀。
4.葱,姜,蒜切碎末。
5.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
6.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
7.锅加油,放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁,翻炒断生。
9.放入辣椒丁,炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士:
1、腌肉时已经放了盐,豆瓣酱也是咸的,所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒,味道更好。
5.家常辣子鸡丁
食材明细:
小鸡腿10只,干辣椒一把,花椒适量,油淹没鸡丁的量,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量,生粉适量,生抽少许,糖少许,白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤:
第1步把小鸡腿改刀,切成小块!(不用去骨)加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀,腌制二十分钟左右!
第2步备好配料:葱姜蒜辣椒花椒(可根据个人口味增减辣椒和花椒的量)锅里倒入小半锅油(能淹没鸡肉的量),中火烧热后倒入鸡丁炸!
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干!锅里留一汤匙的油,中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制!
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒,加入适量白糖和芝麻,就可以起锅了!(喜欢吃香菜的可以加些香菜)
更新时间:2023/11/04