中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“【川菜】辣子鸡丁”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。
4.葱，姜，蒜切碎末。
5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。
9.放入辣椒丁，炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士：
1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒，味道更好。
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川菜歌乐山辣子鸡
2014年最受济南人欢迎的川菜、下酒菜、下饭菜等等一系列的菜菜，歌乐山辣子鸡被评为最受济南人欢迎的川菜。歌乐山辣子鸡，这是年轻时候的我吃到的除了鱼香肉丝之外的第二道川菜啊！想当年，刚结婚不久，我小叔子在电厂的酒店里干厨师长，过中秋节的时候给家人准备了一桌酒菜，喜辣的我对别的菜早就没有什么印象了，唯有这歌乐山辣子鸡深深的吸引了我并留在了我的记忆里。一盘子红红火火的色诱着，鸡肉埋身藏在那红火的辣椒和花椒里，需要细心的把那一层层的辣椒和花椒拨开，才能找到一小块麻辣香酥的鸡肉，特别是那鸡皮，经过油炸之后，皱皱的、小小的，又香又酥，不仔细一点还真是找不到呢！
2014年最受济南人欢迎的川菜歌乐山辣子鸡
原料：鸡腿两个
调料：辣椒一小碗、花椒两汤勺、花生油、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜、白芝麻各适量、白糖一小勺、香醋一小勺
歌乐山辣子鸡的做法
1、鸡腿剁成小块，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。
2、准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻，蒜和姜切成小粒。
3、炒锅放油，六成热的油温下入腌好的鸡块，中小火炸制3分钟，捞出；等油温上升后，复炸至棕红色捞出。
4、炒锅刷洗干净，倒油，放入蒜姜粒炒出香味，然后放入花椒，
5、小火炒香花椒后加入鸡块，小火慢炒一会后加入干辣椒炒匀，然后放白糖、香醋、白芝麻，炒匀盛出。
经验提示
1、鸡腿肉可以去骨也可以不去，但是鸡肉也好，鸡骨也好都不要切的太大。
2、鸡一定要炸两遍，这样炸出的鸡肉才会香酥入味，炸过鸡的油也不要扔掉，可以用来调制饺子馅、做蒸菜等等之类的不用再高温加热的菜品。
3、白糖和香醋的量不用太多，一点点就好，主要就是为了中和一下麻辣的味道。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
土豆辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，土豆适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，蒜丁适量，淀粉适量，洋葱适量，圆头椒适量，
土豆辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿4个，洗净，剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个，切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。
6.锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。
8.土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。
10.装盘，淋上少许香油。
炒辣子鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)2克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，淀粉(玉米)15克，花生油100克，大葱25克，姜10克，大蒜(白皮)15克，盐2克，香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切片；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣子鸡丁杏鲍菇酱
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉250g，杏鲍菇500g，豆豉300g，花生50g，
辅料：：色拉油300g，盐适量，辣椒面100g，花椒面适量，鸡精少量，
辣子鸡丁杏鲍菇酱的做法步骤：
1.鸡胸脯肉切丁，加入适量油以后小火炸，知道表面酥脆。
2.花生米小火炸，然后用擀面杖碾碎
3.豆豉和辣椒面放锅里油炸，炸出香味杏鲍菇切丁下锅翻炒，放入碾碎的花生米和鸡丁
4.放入盐和花椒面继续翻炒
5.放入甜面酱然后起锅，把锅洗干净。倒入色拉油，小火放入几颗花椒，炸香了以后把油泼在做好的酱上。完成
小贴士：
辣椒面和花椒根据自己的口味来决定用量，最后泼油的工序比较重要，一定不能省略。要多放点油，油要能浸泡住酱，这样才能长期保存
干煸辣子鸡丁
食材明细：
主料：：小公鸡一只，小米辣适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，茴香适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，
干煸辣子鸡丁的做法步骤：
1.把小公鸡剁成小丁，小米辣切碎，葱切段，蒜拍松，姜大块拍松。
4.加入白糖少许炒上色，倒入老抽，鲜香酱油，料酒，盐，小米辣继续翻炒一下加入鸡精炒匀即可出锅了。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜就可以了。
小贴士：
鸡块过油很重要，这样炒出来的辣子鸡连骨头都是酥的，非常香。
双椒辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉500克，
辅料：：花生米适量，大蒜七八粒，长辣椒五根，生姜适量，色拉油适量，花椒30粒左右，干海椒适量，泡椒适量，盐适量，豆粉适量，生抽一汤匙，
双椒辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁，加生抽一汤匙，盐少许，色拉油一汤匙，豆粉一汤匙，搅拌均匀，搁20分钟
2.长青椒，红辣椒，切段，大蒜根据个人口味增减，生姜切片
3.码味好的鸡胸肉下油锅炸至金黄
4.起锅控油待用！
5.锅内少许油，热锅冷油酥花生米，待用
6.热锅上油，先下泡椒，大蒜姜片，长青椒
7.炒至长青椒起泡打褶后下干红海椒和花椒粒炒出香味
8.加入酥好的花生和鸡胸肉起锅，洒上白芝麻，美味上桌！
小贴士：
里面辅料食材均可根据自己口味增减！
孔氏辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，青椒适量，香菇适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
孔氏辣子鸡丁的做法步骤：
1.香菇切丁
2.青椒切丁
3.葱姜蒜辣椒切丁
4.辣子鸡丁，配料全家福
5.正在腌制的鸡丁
6.裹粉待炸的鸡丁
7.炸鸡丁
8.炸好的鸡丁，嫩嫩的，好诱人
9.辣椒香菇等配料下锅
10.鸡丁下锅
11.装盘，美味OK了
12.辣子鸡丁，近照，漂亮吧！两碗饭就这么下肚了，OH，my god！欲罢不能啊，哈哈哈哈
辣椒版辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉适量，花生适量，圆葱适量，尖椒适量，红辣椒适量，姜适量，酱油适量，淀粉适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，味素适量，醋适量，
辣椒版辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉洗干净 切小块用淀粉腌十分钟
2.把圆葱尖椒红辣椒切小段 姜切片
3.把腌好的鸡肉炸熟（小心烫手）喜欢脆点的炸两遍
4.把花生炸熟备用
5.锅中油热后 依次倒入红辣椒姜郫县豆瓣糖醋酱油鸡精盐鸡肉圆葱辣椒花生翻炒加味素出锅
辣子鸡丁的做法
高中时候，每周四食堂有道菜叫做辣子鸡丁，大厨做得飘香四溢，远远的就能闻到。所以每周四上午的最后一堂课的下课铃声便成了同学们飞奔的号角。拎上餐盘，叮叮当当的跑到食堂排队，心里期望着大厨能给自己多乘一些。端着热腾腾的菜大快朵颐，便成了那段时光里，最富有满足感的事情之一。
材料：
鸡胸肉600g，青椒2只，洋葱半只，老干妈2勺，生抽20ml，老抽10ml，糖3勺，淀粉2勺，葱姜少许，，
辣子鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净，青椒洋葱洗净备用
步骤2，鸡胸肉切2-3cm丁，放盐，料酒，姜末，葱花，淀粉拌匀腌制5分钟
步骤3，起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色，表明没有透明。
步骤4，放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香
步骤5，放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干妈2-3勺大火炒香，最后放入2勺糖收汁装盘。
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