“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“菠萝辣子鸡”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
橄榄油11/2汤匙，去皮去骨鸡脯肉（每块约140克）4块，面粉2汤匙，中等大小的红洋葱1个，对切后切成约1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，红甜椒1个，切成1厘米见方的小块，姜末50克，菠萝汁600毫升，番茄酱60毫升，醋渍墨西哥辣椒2只，切碎（约4茶匙），盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法步骤：
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅，用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中每面嫩煎2分钟，至表面呈金黄色，盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜，煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐，再炒5分钟。
4.鸡肉回锅，调至小火煨10分钟，至鸡肉完全烧熟。
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素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细：
子鸡一只。姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
辣子鸡锅
食材明细：
鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤：
1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。
2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。
贵州辣子鸡
食材明细：
仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
贵州辣子鸡的做法步骤：
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小贴士：
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。
辣子鸡米线
食材明细：
主料：鸡腿肉5个，白菜适量，米线适量，干辣椒很多，香菜适量
辅料：生姜4-6片，花椒适量，生抽1勺，老抽2茶匙，料酒1勺，盐2茶匙，糖0.5勺，大蒜1勺，豆瓣酱1勺，鸡粉1茶匙
辣子鸡米线的做法步骤：
1，鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2，准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3，锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4，炸到表皮金黄就可以出锅了。
5，重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6，辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7，这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8，炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9，连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10，另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
改良辣子鸡
食材明细：
整鸡适量，花椒适量，干红椒（正常量的一半）适量，香葱段适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量
改良辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净，切2-3公分左右的小块，加入盐和料酒足饭饱，腌制二十分钟使入味干红椒切段
第2步锅内放油，大火烧热后下鸡块，炸至外皮变干成金黄色后捞出备用（家里火力不够大的话可能需要复炸）锅内留适量的油，下姜片、蒜片，炒出香味后放入花椒和干红椒，炒至稍有些呛鼻时，放入做未能（三）的鸡块，翻匀最后放入鸡精、糖和葱段，即可起锅
贵阳辣子鸡
食材明细：
糍粑辣椒小半碗，老姜200g，蒜200g，盐适量，酱油少量，三黄鸡半只，花椒25g
贵阳辣子鸡的做法步骤：
第1步将洗净的鸡砍成块状，炒锅放入菜油，将鸡块放入翻炒，炒出油，感觉鸡肉已熟出锅留下油。将现打的糍粑辣椒放入锅内翻炒（选好不太辣的花溪大辣椒，用水清洗放入搅拌机打碎），同时放入一小把花椒，炒至金黄。
第2步辣椒炒熟，放入一小勺郫县豆瓣（要郫县产的哦，品牌没关系），与辣椒一起翻炒出香味。放入大蒜瓣、姜块和鸡块一同翻炒，改用小火慢慢炒将辣椒的香味与鸡肉结合，为防止鸡肉太干，可以稍微加半碗开水，注意加水不能一下子倒入，要围着锅边慢慢加入，也可盖上锅盖闷三分钟，撒一点盐，继续翻炒，鸡肉颜色越来越红亮时，滴入少量酱油翻炒均匀，出锅。
第3步为迎合大家对炸洋芋的喜爱，我添加了少量炸好的洋芋块美化一下就是成品啦你已经了解这种做法，要不要也试试看？
辣子鸡作法
原料:鸡翅根6只干红椒香葱姜片大蒜瓣熟白芝麻
配料：
盐料酒生抽老抽2茶匙（上色）白糖1茶匙（增加香鲜味，不需太多）陈醋3茶匙（增加香鲜味，不需太多）味精
水适量
1.鸡翅根6只洗净，切小块（我切的不够小块）
2.干红椒、香葱、姜片
3.鸡翅根块用生抽、料酒、盐腌制30分钟取出沥干水份。
4.锅内烧热油，保持大火炸至鸡块成金黄色（大火炸才会外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩）
5.炸好的鸡块
6.锅内冷油，大蒜瓣、干椒、姜片放入爆香。
7.放入一些凉水,香醋，糖，一汤匙生抽煮制片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来。
8.放入炸好的鸡块入内炒至水完全干了。
9.熄火放入香葱，翻炒片刻出锅。
10.最后洒上熟的白芝麻即可。
辣子鸡颈
食材明细：
鸡400克，辣椒(红、尖、干)25克，花椒5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，八角2克，猪油(炼制)30克
辣子鸡颈的做法步骤：
1. 鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块；
2. 锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出；
3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。
小贴士：
六成热油温时下鸡颈，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。
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