食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法，相信会对你有所帮助！
第一次去长沙玩儿的时候，有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭，要了一个青椒仔鸡，以为是柿子椒炒鸡块，没想到长沙的青椒指的是杭椒，简直辣哭啊～但是真的超级好吃超级下饭，所以就有了这道小炒鸡丁，是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁，没有那么辣，但是特别下饭哈哈～p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦，7月6日的豆果课堂哦～承蒙大家关照啦～
材料：
大鸡腿2只，尖椒2个，线椒、杭椒4根，红辣椒或小米辣3根或6个，姜汁1大勺，料酒2大勺，酱油（腌鸡丁）1大勺，盐（腌鸡丁）1茶匙，淀粉2大勺，姜丝，蒜片，鲜味酱油2大勺，老抽1大勺，糖1茶匙，盐1茶匙，香油数滴，
白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤12，只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水
步骤2，顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
步骤3，切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
步骤4，抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
步骤5，尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
步骤6，先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
步骤7，滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
步骤8，用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
步骤9，辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
步骤10，然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
步骤11，锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～
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辣子鸡丁的做法
高中时候，每周四食堂有道菜叫做辣子鸡丁，大厨做得飘香四溢，远远的就能闻到。所以每周四上午的最后一堂课的下课铃声便成了同学们飞奔的号角。拎上餐盘，叮叮当当的跑到食堂排队，心里期望着大厨能给自己多乘一些。端着热腾腾的菜大快朵颐，便成了那段时光里，最富有满足感的事情之一。
材料：
鸡胸肉600g，青椒2只，洋葱半只，老干妈2勺，生抽20ml，老抽10ml，糖3勺，淀粉2勺，葱姜少许，，
辣子鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净，青椒洋葱洗净备用
步骤2，鸡胸肉切2-3cm丁，放盐，料酒，姜末，葱花，淀粉拌匀腌制5分钟
步骤3，起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色，表明没有透明。
步骤4，放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香
步骤5，放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干妈2-3勺大火炒香，最后放入2勺糖收汁装盘。
【川菜】辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。
4.葱，姜，蒜切碎末。
5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。
7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。
9.放入辣椒丁，炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士：
1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒，味道更好。
土豆辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，土豆适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，蒜丁适量，淀粉适量，洋葱适量，圆头椒适量，
土豆辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿4个，洗净，剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个，切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。
6.锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。
8.土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。
10.装盘，淋上少许香油。
炒辣子鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)2克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，淀粉(玉米)15克，花生油100克，大葱25克，姜10克，大蒜(白皮)15克，盐2克，香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切片；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇毛豆炒鸡丁宴客拿手菜的做法
这道菜颜色丰富，能促进食欲，宴客必备小炒。毛豆的烹调方法可以千变万化，水煮、清炒、红烧、煲汤样样皆可。冬菇毛豆一起炒鸡丁，冬菇的香、毛豆的甜、鸡肉的鲜混合一起，色泽好看外，口感层次分明、越嚼越香。
材料：
鸡胸肉200克，毛豆200克，干冬菇80克，盐4克，油适量，酱油1汤匙，热炒鲜露1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，淀粉少许，小米椒1个，清水少许，，
冬菇毛豆炒鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，提前将鸡胸肉解冻软，洗净、去除附在表面上的油脂
步骤2，切成鸡肉丁，用碗盛起、调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、搅拌均匀、腌制20分钟左右
步骤3，干冬菇洗净浸泡软，捞起挤干水分，毛豆搓洗干净表面的豆衣，将毛豆浸泡在盆里，用手轻轻一搓，薄薄的豆衣自动浮起来，用过滤网过滤出来即可，非常方便，然后将毛豆捞起沥干水
步骤4，将冬菇切成丁
步骤5，热锅，倒入食用油，下鸡丁大火煸炒至白色
步骤6，倒入毛豆继续翻炒10分钟左右
步骤7，炒至毛豆8成熟
步骤8，调入热炒鲜露翻炒均匀
步骤9，倒入冬菇粒
步骤10，调入适量清水，遮上盖子大火焖煮2分钟左右
步骤11，调入蚝油、盐
步骤12，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘
步骤13，成品图
步骤14，成品图
辣子鸡丁杏鲍菇酱
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉250g，杏鲍菇500g，豆豉300g，花生50g，
辅料：：色拉油300g，盐适量，辣椒面100g，花椒面适量，鸡精少量，
辣子鸡丁杏鲍菇酱的做法步骤：
1.鸡胸脯肉切丁，加入适量油以后小火炸，知道表面酥脆。
2.花生米小火炸，然后用擀面杖碾碎
3.豆豉和辣椒面放锅里油炸，炸出香味杏鲍菇切丁下锅翻炒，放入碾碎的花生米和鸡丁
4.放入盐和花椒面继续翻炒
5.放入甜面酱然后起锅，把锅洗干净。倒入色拉油，小火放入几颗花椒，炸香了以后把油泼在做好的酱上。完成
小贴士：
辣椒面和花椒根据自己的口味来决定用量，最后泼油的工序比较重要，一定不能省略。要多放点油，油要能浸泡住酱，这样才能长期保存
干煸辣子鸡丁
食材明细：
主料：：小公鸡一只，小米辣适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，茴香适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，
干煸辣子鸡丁的做法步骤：
1.把小公鸡剁成小丁，小米辣切碎，葱切段，蒜拍松，姜大块拍松。
4.加入白糖少许炒上色，倒入老抽，鲜香酱油，料酒，盐，小米辣继续翻炒一下加入鸡精炒匀即可出锅了。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜就可以了。
小贴士：
鸡块过油很重要，这样炒出来的辣子鸡连骨头都是酥的，非常香。
双椒辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉500克，
辅料：：花生米适量，大蒜七八粒，长辣椒五根，生姜适量，色拉油适量，花椒30粒左右，干海椒适量，泡椒适量，盐适量，豆粉适量，生抽一汤匙，
双椒辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁，加生抽一汤匙，盐少许，色拉油一汤匙，豆粉一汤匙，搅拌均匀，搁20分钟
2.长青椒，红辣椒，切段，大蒜根据个人口味增减，生姜切片
3.码味好的鸡胸肉下油锅炸至金黄
4.起锅控油待用！
5.锅内少许油，热锅冷油酥花生米，待用
6.热锅上油，先下泡椒，大蒜姜片，长青椒
7.炒至长青椒起泡打褶后下干红海椒和花椒粒炒出香味
8.加入酥好的花生和鸡胸肉起锅，洒上白芝麻，美味上桌！
小贴士：
里面辅料食材均可根据自己口味增减！
川味辣子鸡的做法
吃过就会上瘾的一道经典川菜，味道浓郁，特别下饭，果友们做起来，食材采购自豆果优食汇。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
鸡腿300g，干辣椒适量，花生适量，椒盐，盐5g，3g，淀粉15g，姜3片，蒜瓣6个，花椒10g，葱一小段，鸡精3g，油适量，，
川味辣子鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备新鲜鸡腿
步骤2，需要的辅料
步骤3，洗净后从中斩断切成小块，放入淀粉抓匀。
步骤4，准备葱，姜，蒜洗净，改刀
步骤5，花生米先炒熟备用
步骤6，锅中倒入食用油烧热，放入鸡腿块，炸制颜色变金黄，捞出沥油备用
步骤7，另起炒锅，放油，油热后，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒煸出香味
步骤8，然后放入炸好的鸡腿块，同时加入椒盐翻炒均匀。根据椒盐的咸度可适当再加些盐调味。
步骤9，最后加花生和鸡精翻炒1分钟出锅
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