1.山珍海味全家福
食材明细:
水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚各100克,鸽蛋5个,冬笋100克,白灵菇100克,菜芯8棵,鲍汁150克。调料鸡汤100克,精盐2克,味精2克,鸡精2克,生粉5克,葱油5克。
山珍海味全家福的做法步骤:
1、海参、鲍鱼批0.5厘米厚的片,鱼唇切5厘米长的条,鱼肚切菱形块,冬笋、白灵菇切0.5厘米厚的片,分别入沸水中焯水半分钟。
2、锅中加鸡汤,放入以上原料,中火略烧5分钟,再放入鲍汁小火煨20分钟,放鸽蛋、菜芯、精盐、味精、鸡精调好口味,用生粉勾上米汤芡,淋葱油装入荷叶盆中即成。
小贴士:
特点
此菜集高档原料于一盘,可谓高朋满座,欢庆一堂。
制作关键
必须选用鲍汁,才能使各种海味原料之美味完全调制出来。
2.海味全家福的做法
大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
材料:
净鱼肉,虾仁,干贝丁,鱿鱼,海参,海螺,蟹足棒,荷兰豆~,胡萝卜~,葱~,蒜~,,
海味全家福的做法的做法步骤:
步骤1,这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
步骤2,鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
步骤3,鱿鱼花~用沸水汆汤成麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
步骤4,原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
3.【全家福】
食材明细:
主料::鱿鱼一个,水发肉皮300克,腐竹4根,鹌鹑蛋20个,青椒一个,葱一根,黄瓜一根,小西红柿6个,生姜4片,水发笋半个,红椒一个,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,鸡粉少许,味精少许,大油少许,料酒少许,
【全家福】的做法步骤:
1.鱿鱼一个
2.鱿鱼对角用斜刀改刀,然后用直刀在另一对角切!
3.切好的鱿鱼用开水淖一下!
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮!
5.腐竹切成段,肉皮切成两公分宽,然后片成片,葱切成段,姜切成片!
6.水发笋切成片,青红椒切成片!
7.炒锅加油,倒入食材,翻炒,加入料酒,盐,胡椒粉,味精,鸡粉,淋上大油,出锅,装盘,黄瓜削成薄片围边,中段把切成两半的西红柿摆上,菜上放上香菜点缀,既可!
小贴士:
此菜老少皆宜,营养丰富!
鱿鱼开水不要烫太狠,鱼身上的薄膜一定要去除,不然嚼不烂!
肉皮用温水发!
4.全家福
食材明细:
鸡汤适量,香菇适量,蛋饺适量,鱼饼适量,胡萝卜片适量,鸡肉丝适量,熟白果适量,笋子木耳适量,咸肉片适量,鸭肫适量,面筋包适量,香肠片适量,肉圆子适量,豆腐果适量,熟排骨块适量,肚片适量,盐适量,糖少许
全家福的做法步骤:
第1步面筋包和熟鸡肉撕开待用将肉圆子和蛋饺放入锅中加少水煮熟待用
第2步砂锅入鸡汤 将笋子 木耳 香菇 豆腐果 鸭肫 咸肉片 排骨 肚片 香肠片放入大火烧开后转小火二十分钟加入熟白果、蛋饺、肉圆子、鱼饼、面筋包、胡萝卜片、熟鸡肉丝同煮 加盐、少糖
5.合欢全家福
食材明细:
猪后腿肉150克,猪手1对,猪肚半个,咸猪肉100克,冬笋1个,菜心10个,鸡蛋3个,香葱4根,生姜4片,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,香油适量
合欢全家福的做法步骤:
第1步猪手每个剁6块,猪肚洗净,将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净;砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右;趁这个时间,我们来做蛋饺;
第2步咸肉煮熟后切片;冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用;取出猪肚,放凉后切粗丝;往砂煲中先下入蛋饺,烧开;
第3步放入咸肉与猪肚,烧开;放入冬笋片与菜心,烧开;下盐与鸡精调味即可。
小贴士:
1、再叨唠一下做蛋饺的事,好多筒子以为这个挺难,其实不然,只要掌握好以下几点,你一定能做成漂亮的蛋饺。(1) 勺子一定要烧烫(2) 油不能多,可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可,没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦(3) 取蛋液倒入勺子后,不要等蛋液全部凝固就要放入肉末,这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系,里面的蛋液会将破的部份自动“修复”2、猪手与猪肚炖完二个半小时后,可适当撇去浮油。3、盐的份量要控制,口感不宜咸。4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东,在这儿,我算是做了一点小小的改良,没放太多的猪内脏,为健康起见。
更新时间:2023/11/03