1.海味全家福
食材明细:
螃蟹1只,鸡脯肉50克,鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克,菜心适量,西红柿半个调料鲍鱼汁15克,盐1小匙,生抽1小匙,鸡精10克,绍酒10克,葱姜汁15克,高汤500克,白胡椒粉半小匙
海味全家福的做法步骤:
1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟;鸡脯肉切片、冬菇切小块,蹄筋和海参汆滚水后漂洗干净;螃蟹蒸熟待用。
2、炒锅加熟油烧五成热,加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开,放入做法1中的材料烧烩至熟烂。
3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅,倒入做法2,加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3~5分钟入味即可。
贴士
海参含有大量蛋白质但不含胆固醇,是非常适合全家老小一同享受的食物,烧海参前需洗净并氽烫去除腥味,一来下锅后不会返水,二来防止异味。
海参具有抗辐射性损伤、促进造血功能、降血脂和抗凝血作用,对长期从事电脑工作的人群具有很好的调节保护作用。
2.海味全家福的做法
大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
材料:
净鱼肉,虾仁,干贝丁,鱿鱼,海参,海螺,蟹足棒,荷兰豆~,胡萝卜~,葱~,蒜~,,
海味全家福的做法的做法步骤:
步骤1,这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
步骤2,鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
步骤3,鱿鱼花~用沸水汆汤成麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
步骤4,原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
3.山珍海味
最近,孩子送来一些海参,也想以此为主要原料,做一道家庭的山珍海味。据说,过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋,但竹笋也不是川竹笋,就用此代替吧。(其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味)
这次食材的组材是:山珍有竹笋、木耳,海味有海参、虾仁。虾仁既当菜又提鲜。配菜有青红椒毛豆仁玉米粒四样,可增加营养、增添辣味、青香味,又使盘菜有青红黄的色彩而亮丽好看。
山珍海味
食材:水发淡干海参2根140克,已划过油的大虾仁100克,笋片50克,水发木耳50克,红椒80克,青椒40克(用量已考虑辣味),毛豆仁40克,玉米粒30克。食用油15ml,蒜五瓣,姜葱各5克。调汁:高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml,蚝油20ml,盐4克,鸡精1克,生粉10克,料酒15ml,酱油5ml,胡椒粉1克
山珍海味的做法
1、准备已水发r好淡干大连刺参两根140克,如想知淡干海参怎样发制,可见我的博文《
脆嫩美味的炒虾仁https:///2016/0306/90938.html》
2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油,可见我的博文
3、准备山珍食材,木耳泡发6小时,洗净、撕成小朵,竹笋切片
4、准备毛豆仁玉米粒,青红椒洗净切块
5、准备调料,大蒜拍扁切丁,姜葱切末,将调汁的材料调成汁备用
6、坐锅注入宽水大火,烧开后,将海参焯水约10秒钟即捞起,焯水时间过长海参会收缩変小,口感发柴
7、将笋片焯水约1分钟,捞起控干水分备用
8、将木耳焯水约30秒钟,捞起即投入凉水,这样木耳口感才脆嫩,后捞起备用
9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟,捞起控水备用
10、主菜和配菜初加工完成
11、坐锅中火注油,投入蒜姜炒出蒜香辛辣味
12、投入青屸椒,改大火,炒出辣味
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13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味
14、投入笋片翻炒入味
15、投入大虾仁翻炒入味
16、投入海参木耳翻炒入味
17、倒入调汁,烧开,翻炒入味
18、翻炒、收汁,淋明油、撒葱花出锅
山珍海味营养亮丽
山珍海味食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。
4.山珍海味粥
食材明细:
主料::大米70克,红菇20克,猪龙骨400克,瑶柱15克,干虾20克,干尤鱼20克,
辅料::胡椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许,
山珍海味粥的做法步骤:
3.全部食材放入煲内。
4.加适量水,放回电压力煲内,洒上少许胡椒粉和小苏打,盖上盖,调至稀饭档。
5.时间到,打开盖用胡椒粉、盐、鸡精调味,盛起碗中开吃。
5.【全家福】
食材明细:
主料::鱿鱼一个,水发肉皮300克,腐竹4根,鹌鹑蛋20个,青椒一个,葱一根,黄瓜一根,小西红柿6个,生姜4片,水发笋半个,红椒一个,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,鸡粉少许,味精少许,大油少许,料酒少许,
【全家福】的做法步骤:
1.鱿鱼一个
2.鱿鱼对角用斜刀改刀,然后用直刀在另一对角切!
3.切好的鱿鱼用开水淖一下!
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮!
5.腐竹切成段,肉皮切成两公分宽,然后片成片,葱切成段,姜切成片!
6.水发笋切成片,青红椒切成片!
7.炒锅加油,倒入食材,翻炒,加入料酒,盐,胡椒粉,味精,鸡粉,淋上大油,出锅,装盘,黄瓜削成薄片围边,中段把切成两半的西红柿摆上,菜上放上香菜点缀,既可!
小贴士:
此菜老少皆宜,营养丰富!
鱿鱼开水不要烫太狠,鱼身上的薄膜一定要去除,不然嚼不烂!
肉皮用温水发!
更新时间:2023/11/03