每一个人都喜欢美食，美食充分地展现不同地地方文化。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你心中记忆最深的地方美食是什么？为此，小编从网络上精心整理了《沪式全家福》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
虾仁50克，猪腰子50克，海参(水浸)50克，鸡肫50克，猪腿肉50克，鸡肉50克，猪肚50克，火腿25克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克，冬笋25克，酱油25克，盐2克，白砂糖15克，味精2克，猪油(炼制)40克，黄酒15克
沪式全家福的做法步骤：
1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；
2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；
3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；
4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；
5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；
7. 猪肚洗净，煮熟，备用；
8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；
9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；
10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；
11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；
12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。
小贴士：
1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msw.Com扩展阅读
陈醋全家福
食材明细：
鲜鱿鱼，海蜇。炸花生米，松花蛋，黄瓜，西芹，小葱，蒜。盐，鸡精，陈醋，白糖，香油。
陈醋全家福的做法步骤：
1、将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；
2、将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；
3、取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，腌制几分钟即可食用。
沪式清蒸甲鱼
食材明细：
甲鱼600克，火腿150克，香菇(干)5克，猪油(板油)15克，姜5克，黄酒20克，盐7克，味精1克，小葱10克
沪式清蒸甲鱼的做法步骤：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
沪式风鸡
食材明细：
公鸡1500克，小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐60克，花椒15克
沪式风鸡的做法步骤：
1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
小贴士：
1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
沪式炒素虾仁
食材明细：
菜花500克，胡萝卜30克，豌豆15克，小麦面粉25克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒7克，盐4克，味精2克，花生油50克
沪式炒素虾仁的做法步骤：
1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；
2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；
3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；
4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；
5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；
6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；
7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。
小贴士：
1. 花菜丁改刀不可过大，上浆后用中火炸熟，不宜太软，口感脆嫩，则似虾仁；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
沪式盐水鸭
食材明细：
鸭2000克，小葱15克，盐25克，姜15克，香醋25克，五香粉2克，花椒7克，八角5克
沪式盐水鸭的做法步骤：
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
小贴士：
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
全家富
食材明细：
水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克水发冬菇，口蘑，鲜虾仁，水发蹄筋各50克。
全家富的做法步骤：
1、鱼片、虾仁过油滑熟；
2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；
3、炒锅加熟猪肉5克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。
喜欢《沪式全家福》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了全家福的做法专题，希望您能喜欢！