1.广东泡菜(2)
食材明细:
白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,小黄瓜3条,盐2大匙,白醋4大匙,糖3大匙
广东泡菜的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净,切成1×3公分之条状,备用。
2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条,再切成1×3公分之条状,备用。
3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后,用盐腌约20分钟,至稍微软后,即用水沖洗净去除盐,并沥干水份。
4.将作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。
2.餐前开胃小菜——广东泡菜
食材明细:
主料:白萝卜半个,红罗卜1个,黄瓜1个,柠檬半个,姜5片,蒜3瓣,小尖椒6个,香叶4片
辅料:白糖100克,白醋50克,盐适量,清水适量
餐前开胃小菜——广东泡菜的做法步骤:
1,准备所需材料。
2,锅内加入清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3,3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4,放入少许盐抓匀淹制一下。
5,胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6,全部抓匀淹制5分钟左右。
7,再用清水冲洗一下。
8,捞起沥干
9,大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10,柠檬切片。
11,用手将柠檬挤出汁。
12,再将其抓匀。
13,熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14,放一边泡2小时即可。(如果想更入味可多泡2小时)
小贴士:
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适。
2、用盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。
3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。
4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可。
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。
3.餐前开胃小菜——广东泡菜(1)
食材明细:
主料::白萝卜半个,红罗卜1个,黄瓜1个,柠檬半个,姜5片,蒜3瓣,小尖椒6个,香叶4片,
辅料::白糖100克,白醋50克,盐适量,清水适量,
餐前开胃小菜——广东泡菜的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.锅内加入清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3.3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4.放入少许盐抓匀淹制一下。
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6.全部抓匀淹制5分钟左右。
7.再用清水冲洗一下。
8.捞起沥干
9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10.柠檬切片。
11.用手将柠檬挤出汁。
12.再将其抓匀。
13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14.放一边泡2小时即可。(如果想更入味可多泡2小时)
小贴士:
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适。
2、用盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。
3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。
4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可。
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。
4.广东烧鹅
食材明细:
仔鹅(约3500g)1只,白糖30g,酸梅酱味碟4个,姜末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,葱末30g,精盐10g,五香粉5g,二汤,蜂蜜,白醋,枧水各适量
广东烧鹅的做法步骤:
仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小贴士:
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉火中转,使之受热均匀。
为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
5.广东凉茶
食材明细:
水5斤,鸡骨草1两,甘草5钱,胖大海5钱,枸杞2钱,大枣5-7个,桂圆肉5钱,夏枯草1两,杏仁5钱,红茶1两,冰糖适量
广东凉茶的做法步骤:
1、用大火将药材与水煮开后,调至中火在煮45分钟后关火。
2、根据自己口味加入冰糖即可。
小贴士:
1、杏仁一定要用水泡8个小时后再用否则会有毒性!
2、冰镇口味更纯正!适于夏天喝,据说去火功效不错哦~
更新时间:2023/11/03