年年高升

正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食，而且为人们带来新的希望。

材料：

糯米粉200g，牛奶280g，白棉糖60g，玫瑰花茶适量，蜜红豆（装饰）适量，黄油少许，

年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法的做法步骤：

步骤1，牛奶加热至约70度，加入白糖搅拌融化

步骤2，牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀，直至无颗粒

步骤3，翻拌均匀后是这个状态，糯米糊落下纹路不会马上消失，搅拌糯米糊时感觉阻力很大（因不同糯米粉的吸收性不同，可适量调整牛奶的分量）

步骤4，模具内刷一层黄油，带有淡淡的奶香

步骤5，将玫瑰花茶捏碎洒在模具内，鱼头鱼尾处略多，脊背处略少，鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣，这样成品红鲤更灵动

步骤6，精细位置用镊子更方便

步骤7，将年糕糊倒入模具中

步骤8，蒸锅内放入清水，将年糕冷水上锅，大火烧开，水开后转为中火蒸15分钟（要用大口的蒸锅才放得下）

步骤9，蒸熟了的年糕颜色变的透明，小鱼儿们迫不及待的要游出来啦

步骤10，因为涂了黄油，所以很容易脱模，最后用蜜豆装饰鱼眼睛

步骤11，微甜软糯的年糕透着玫瑰花香，看着盘中甜美的小鱼儿美炸天，祝福朋友们年年有鱼，年年高~

食材明细：

猪小排(猪肋排)600克，菠菜300克，大蒜(白皮)8克，料酒5克，醋10克，白砂糖10克，酱油5克，盐4克

年年高升的做法步骤：

1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；

2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；

3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；

4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。

小贴士：

选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。

食材明细：

主料：年糕300克，小麦面粉150克，

调料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，猪油30克

年年高升的做法步骤：

1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮；

2.将调味料调匀做成面糊；

3.年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；

4.年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

这是一道非常开胃又好吃的菜肴，年糕寓意年年高升，作为年夜饭中的一道菜有很好的彩头。过年讲究的就是快快乐乐，好彩头图个吉祥。

韩式泡菜也可以从超市买，只是味道不及自己做的。年糕用了夹心的奶酪年糕，内部夹了马苏里拉奶酪，可以拉丝的，味道不错。

年年高升之泡菜杏鲍菇炒年糕

主料：韩式泡菜350克，奶酪年糕200克，杏鲍菇100克，炸豆腐泡50克，水发黑木耳40克

配料：韩式辣酱1汤匙，大葱10克，香葱5克，鱼露1汤匙

杏鲍菇炒年糕的做法

1.所有材料准备好。

2.炸豆腐泡对半切开，杏鲍菇切片，大葱切片。

3.韩式泡菜切成2厘米宽的段，水发黑木耳去根部。

4.锅烧热，倒入适量的油。

5.油温升至5成热时放入大葱爆出香味。

6.放入韩式辣酱略炒。

7.再放入韩式泡菜炒出香味。

8.放入豆腐泡、杏鲍菇。

9.再放入黑木耳、适量的泡菜汁和鱼露，加入适量的水。

10.锅内烧开后放入奶酪年糕，煮3-4分钟，撒入切碎的香葱即可。

小提示

1.放入韩式辣酱是为了香味更加浓郁。

2.炸豆腐泡切开更容易入味。

3.鱼露和泡菜都有咸味，所以这道菜不必再加盐了。

做我一直很爱的萝卜糕。翻遍各种秘方，做了这个版本，味道很棒，十分让我喜欢。

成品即带着白萝卜的清甜，又带着腊肉和虾米的鲜香，真是鲜甜软糯，只要按照步骤，新手也可以做出茶餐厅的味道，值得动手试一试。

年年高升---腊味萝卜糕

原料：白萝卜1500g（去皮后），三象粘米粉450g,澄粉50g,腊五花100g,腊肠150g,虾米50g,水+萝卜汁500g

配料1：白胡椒粉5ml（可以换成等量的五香粉）,盐10ml,绵白糖10ml，麻油少许，玉米油适量

配料2：姜片两片，味淋少许

腊味萝卜糕的做法

1.将白萝卜去皮擦丝，加入5ml盐静置20分钟。

2.虾米泡温水备用。

3.将白萝卜丝析出的萝卜汁挤出，加入适量的水，液体共计500g备用(我用白萝卜水分很足，挤出约410g的萝卜汁，最后只添加了90g水）.

4.将粘米粉和澄粉混合，加入步骤2的液体，调成粉浆备用（粉浆有一定厚度）。

5.将腊肉和腊肠切丁备用（我偷懒用了料理机打碎的）。

6.将泡软的虾米取出沥干水，略切碎备用。锅中倒入玉米油，炒香姜片后，倒入虾米碎炒香，淋上少许味琳，烹出香味后盛出虾米和姜片，姜片丢掉，虾米备用。

7.锅中加入切丁的腊肉腊肠丁，小火烹出油脂。

8.加入炒好的海米碎，白萝卜丝，加入5ml盐，10ml的糖，10ml的白胡椒，几滴麻油，炒至白萝卜丝变软，颜色透明。

9.将肉丁，虾米倒入白萝卜丝中，翻拌均匀，将调好的粉浆倒入锅中（粉浆加入前要再搅拌一下，避免沉底）。倒入粉浆后搅拌均匀，尝一下味道，如果淡了可以在这一步加少许盐。

10.小火翻炒至浓稠（翻拌的时候有阻力，不随意流动，用铲子推动后形状不散即可）。

11.将模具涂油，将处理好的原料放到模具中，抹平表面。放入蒸锅，上汽后蒸35分钟（请根据模具厚度适当增减时间，用牙签插入不沾黏即可）。

12.将蒸好的萝卜糕彻底放凉后脱模（我的模具是8寸方形活底模具，萝卜糕成品厚度为5cm)。

美食小提示

1.关于用料的比例。白萝卜和粉类的比例是3:1，澄粉占粉类总和的10%。

2.关于盐的用量。腊肉和虾米都有咸度，请根据口味适当增减。我的腊肉腊肠用热水煮了15分钟后，又上锅蒸了15分钟，咸度适中。所采用虾米是淡盐的。

3.关于萝卜糕的煎制。将凉透后的萝卜糕切成1cm的厚片，中小火煎至两面金黄。油可以适当多以些，更容易外壳香脆

网站小提示

牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。