“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了广东油鸡，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
广东油鸡的做法步骤：
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
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广东烧鹅
食材明细：
仔鹅（约3500g）1只，白糖30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
广东烧鹅的做法步骤：
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小贴士：
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉火中转，使之受热均匀。
为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
广东凉茶
食材明细：
水5斤，鸡骨草1两，甘草5钱，胖大海5钱，枸杞2钱，大枣5-7个，桂圆肉5钱，夏枯草1两，杏仁5钱，红茶1两，冰糖适量
广东凉茶的做法步骤：
1、用大火将药材与水煮开后，调至中火在煮45分钟后关火。
2、根据自己口味加入冰糖即可。
小贴士：
1、杏仁一定要用水泡8个小时后再用否则会有毒性！
2、冰镇口味更纯正！适于夏天喝，据说去火功效不错哦~
广东虾饺
食材明细：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。
广东虾饺的做法步骤：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
广东烩饭
食材明细：
猪肝(切片)，1两，虾仁，1两，花枝(切片)，1两，梅花肉(切片)，1两，青江菜，3棵，红萝蔔片，少许，葱，1支，太白水，2大匙，水，2杯，蚝油，2大匙，酱油，1大匙，糖，1小匙，香油，1小匙，太白粉水，2大匙，水，1/2杯。
广东烩饭的做法步骤：
(1)葱切段与红萝蔔片爆香，再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入调味料后，再用太白粉水芶芡，最后拌入青江菜与即是烩饭料。
(2)食用时，盛少许热饭或油炸过的细面，淋上做好的烩料即可。
油鸡腿
食材明细：
鸡腿1只，广式卤汁1200㏄
油鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿沖水洗净备用。
2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡腿，改转小火卤约10分钟后熄火，再浸泡20分钟即可。
港式油鸡
食材明细：
鸡腿5只，葱段25公克，姜片3∼4片，绍兴酒30公克，沙姜10公克，八角6公克，香叶6公克，桂皮8公克，甘草8公克，草果8公克，冰糖300公克，淡色酱油1200公克
港式油鸡的做法步骤：
1.将母鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净，切成每片约0.2∼0.3公分的片状，与其余调味料一同煮滚，再倒入作法1的锅中，以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火，倒入绍兴酒约浸泡10分钟后，取出鸡腿抹上少许香油，待凉切块即可。(浸泡时间不可过长，否则会太咸)
桶子油鸡
食材明细：
鸡1500克，香油20克，味精3克，八角5克，桂皮3克，陈皮3克，丁香3克，肉豆蔻3克，姜5克，花椒5克，砂仁3克
桶子油鸡的做法步骤：
1.鸡清理干净。
2.在鸡尾部插一个小竹筒。
3.卤料（大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、姜、花椒、砂仁）装入纱布袋中封紧，放入锅中加水烧热至出卤味时，捞出卤包，把鸡放入卤水中浸15分钟。
4.当鸡眼突起，腿肉松软时，捞出，并在鸡身涂上芝麻油。
5.食用时洒上卤汁、芝麻油、味精就可以了。
浇油鸡
话说在某一个深夜，我辗转反侧都睡不着，就用手机在床上看视频，看到一个【浇油鸡】的做法。这道菜是河南菜，做法很简单，材料也不多，当即就想着一定要学做这道菜，因为那鸡肉看着就是非常的嫩滑。而且看这材料和做法，味道也能想象得出来，肯定是verygood!深夜空腹看美食，真是一种折磨,偏偏我就喜欢看跟美食有关的东西。昨天刚好要送饭给宝贝儿子，他在学校住宿，通常一周会给他送一次饭，改善伙食的同时还能联络亲情。那就做这道菜吧，嫩嫩滑滑的鸡腿肉，还拆了骨，吃起来多省事。
这鸡肉这么嫩滑，是因为选的是拆骨鸡腿肉，一只鸡里的精华部位，肉质本身就很嫩了，再加上腌的时候还加了蛋清和生粉，在滚水里溜九成熟，依靠最后淋上去的那一小勺滚油，让鸡肉达到刚刚熟的状态，自然是鲜嫩得不得了。
好吃到没朋友的河南菜【浇油鸡】
材料：新鲜鸡腿、葱花、黑椒粉、蛋清、生粉、盐
浇油鸡的做法
1、鸡腿拆骨切小块；
2、加盐、蛋清、生粉用手抓均匀腌10分钟；
3、锅烧开水，水里下点盐，再把鸡肉轻轻放下溜八九成熟；
4、装盘，撒入黑胡椒碎和葱花（葱花不要葱头，只要葱叶子）；
5、淋入蒸鱼豉油；
6、锅烧热油淋上鸡肉表面。
这是给儿子送的晚餐，浇油鸡，还有盐水西兰花和煎新鲜香菇，沾了点浇油鸡的汁，还有浓浓的黑椒味，非常的香。
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