一家人吃团团圆圆的大盆菜过大年---68道寓意您龙年一路顺发的好运菜
这盘大盆菜就是团员菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起,故盆互等于团结,这是最主要的意义。其次,盆菜所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放啊
大盆菜原料:蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋
冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾
大盆菜做法先来熬鸡汤
1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
2.煮开后把水倒掉;
3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
4.加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
5.加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。[page]
其他食材的处理
6.玉米切成块;
7.冬笋切片后也要焯水;
8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;
开始最后摆放
9.在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
10.先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
11.在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
12.围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
吃的时候,先把盆放在电磁炉上,边煮就边吃啊,想吃什么拿什么,根据家里人的多少选择合适的盆,一般来说,荤菜都是事先处理过是熟的,最下面的蔬菜当然是生的,到最后,蔬菜融入了各种食材的香味,味道也很好,当然这里面,鸡汤的功劳也是功不可没啊。[page]
说说这道盆菜的要点:1.熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;
2.下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;
3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;
大盆菜,它是对热闹的极致渲染,它集喜庆、传统和好味
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于一身,象征一家人团结和谐!
祝大家新年快乐!
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一,含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中,盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜;一层一层的吃下去,大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴。盆菜的起源是来自广东的沿海地带,起源于南宋末年;超过数百年的历史,一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候会把村子里的所有的人都请来一起吃盆菜。由于盆菜的制作方法很广泛,而且制作过程复杂;所以现代的盆菜已经被简单化了,选用了一些简单的时令食材来制作。盆菜制作有两种方法,一种是将所有的食材煮熟后直接放入大盆子里直接吃;而第二种方法是将一些生的食材与一些熟的食材一起放入盆子里加上高汤后像吃火锅一样边加热边吃。在我老家华侨是属于第二大名族,所以还是很注重过农历新年。以前即将来临的新年外婆会很忙,忙着办年货和打扫家里。即使是到了我这一代,每户家庭也会为农历新年的来临忙着办年货及给亲戚好友准备送礼的礼蓝。所以农历新年要张罗的事情还是很多的,每年过年时年初一我们家是吃素的所以准备的饭菜也很简单。主要是团圆饭的菜式会比较多,也是我一手操办,盆菜是其中之一。在这喜庆的节日里家人聚在一起开开心心的就是最幸福了。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
玉米8块,萝卜6块,百叶结9个,活鲍鱼5个,鸡肉6块,蛋饺6块,自制肉丸6粒,虎虾6只,烧肉8块,龙骨3块,冬笋1个,水适量,份量:两人份,,
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜的做法的做法步骤:
步骤1,将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
步骤2,将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
步骤3,鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
步骤4,砂锅底部先铺上一层玉米。
步骤5,玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
步骤6,蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
步骤7,蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
步骤8,蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
步骤9,砂锅右侧边上放入烧肉。
步骤10,最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
步骤11,此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
步骤12,将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
步骤13,大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
步骤14,还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。
步骤15,成品。
步骤16,成品。
步骤17,成品。
步骤18,成品。
步骤19,成品。
步骤20,成品。
步骤21,成品。
步骤22,成品。
步骤23,成品。
步骤24,成品。
步骤25,成品。
步骤26,成品。
食材明细:
主料::西兰花半个,大蒜4条,烧鹅一份,蚝干5只,姜一块,烧肉一份,粉葛一份,白切鸡半只,大白菜1个,白萝卜1个,卤水鹅翅4只,大虾6只,鲜鲍鱼12只,
辅料::鸡汁豉油两勺,鲍鱼汁两勺,冰糖一小块,清水两勺,食用油适量,
幸福大盆菜的做法步骤:
1.准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大白菜一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
2.西兰花焯水捞出沥干水份备用。
3.大虾焯水捞出沥干水份备用。
4.蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
5.煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
6.下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。
7.下鸡汁豉油翻炒均匀。
8.下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
9.煮熟鲍鱼后装起备用。
10.可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
11.锅底先放姜片。
12.放大蒜段。
13.放粉葛排列整齐。
14.整齐地摆放好白萝卜。
15.摆上粉丝。
16.摆上大白菜。
17.在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
18.最后摆上鲍鱼和西兰花。
19.用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。
20.整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。
小贴士:
盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜,不适宜用绿叶蔬菜,这样很容易煮烂和发黄,不好吃而且也不好看影响食欲。
材料:
蛋饺,鹌鹑蛋,金针菇,栗子,鱼圆,荸荠,鸡腿菇,莲藕,玉米,蘑菇,冬笋,鸡肉,螃蟹,鸭肉,牛肉,爆鱼,虾,香菇,
大盆菜的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;煮开后把水倒掉;
步骤2,锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
步骤3,加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了
步骤4,玉米切成块;
步骤5,冬笋切片后也要焯水;
步骤6,鹌鹑蛋煮熟后去壳;
步骤7,在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
步骤8,先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
步骤9,在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
步骤10,围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
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