俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编花时间专门编辑了【广东】醉鸭，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鸭腿适量，当归2片，姜适量，葱适量，枸杞子适量，水适量，
辅料：：黄酒半碗，白酒52°，1/3碗，糖适量，盐适量，浓汤宝半块，
【广东】醉鸭的做法步骤：
1.材料
2.鸭腿放蒸锅内，中火蒸1小时
3.取出鸭腿晾凉
4.取一锅，加进适量的水，姜片、当归片与半块浓汤宝
5.煮沸后加入酒类与其他调味料
6.关火，下葱，原锅晾凉
7.撒下枸杞子，把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着5小时以上
8.取出砍件即可食用
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醉鹅掌
食材明细：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
醉鹅掌的做法步骤：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
啤酒鸭——酒不醉人人自醉
食材明细：
主料：：鸭肉适量，土豆两个，啤酒一听，
辅料：：大葱适量，蒜适量，
配料：：老抽适量，花椒粉适量，生姜粉适量，料酒适量，盐适量，
啤酒鸭——酒不醉人人自醉的做法步骤：
1.鸭子处理干净斩块。
2.冷水下锅，水烧开捞出备用。
3.土豆去皮切块。
4.啤酒一听。
5.油锅烧热，下入蒜瓣，葱花爆香。
6.下入鸭子煸炒三分钟，出鸭子的油脂。
7.下入土豆块一起翻炒。
8.加入少许老抽，料酒，花椒粉，生姜粉。
9.倒入一听啤酒，没过鸭肉即可，中火烧半小时，再闷十分钟，调入适量盐调味，汤汁收干即可。
醉黑枣
给大家介绍一款南方人非常喜欢的小甜品∶醉黑枣，实际就是黑枣泡黄酒。
这款作法简单的小零食，南方人常来做餐桌上的冷盘，对女性来说，尤其是手脚冰冷的女性冬天更可以经常吃，可以暖身，亦有养颜、促进睡眠等功效。
黑枣性微温味甘，有平胃健脾、滋阴补血补肾等作用。黄酒度数不高，含有丰富的氨基酸，很适合普通人群使用。中医学认为酒为水谷之气，性热味甘辛，有舒筋活血、温经散寒的作用。适量饮酒，可加快血液循环，促进人体新陈代谢而达到美容养颜、祛斑抗皱之目的。
醉黑枣
材料：黑枣500克、黄酒500毫升、冰糖150克
醉黑枣的做法
1、将买回来的黑枣洗净，要多洗几遍，直到水质清澈；
2、将洗净的黑枣控干，上屉蒸熟；
3、让蒸熟的黑枣自然冷却；
4、在干净无水无油的罐中放入冷却后的黑枣；
5、一层黑枣洒一层冰糖；
6、黑枣不要压得太实太满，松松的就行，约罐子的2/3高度就可以了（图中有些多）；
7、往罐子注入黄酒；
8、注满后上面再铺少许冰糖；
9、加盖密封，一般最快一周后可食，时间越长味道越好。
小贴士
◎在罐子中放入枣子的时候，要考虑枣子吸收酒液以后涨大的空间，因此不用太满。
◎这醉黑枣是不怕时间长，就怕时间不长，醉得越久越好吃，不仅枣子可以吃，就连那浸枣的黄酒也是无比的美味，你吃时用干净的筷子或勺子取，否则既不卫生，还容易变质。
◎我用的是熏枣制成的黑枣，攻效同红枣，补血养颜为主；若是君迁子，则能保护眼睛，促进代谢，帮助消化和软便。
醉香菇
食材明细：
主料：：香菇适量，姜适量，香菜适量，水适量，
辅料：：黄酒适量，清鸡汤适量，胡椒粉适量，亚麻籽油适量，糖适量，盐适量，鸡粉适量，
醉香菇的做法步骤：
1.各材料，干香菇预先泡透（选用有自然裂纹的花菇，特香）
2.把清水放锅内，下泡透的花菇
3.中火煮熟香菇，约30分钟
4.把姜末、黄酒、清鸡汤与调味材料混合煮沸待用
5.把黄酒调味汁与虑去水份的香菇泡30分钟以上
6.吃时撒香菜梗，淋下亚麻籽油即可食用
小贴士：
也可用麻油
炒醉螺
食材明细：
主料：：醉螺一瓶，洋葱半个，红椒一个，香菜一颗，蒜一坨，
辅料：：豆瓣酱一勺，蚝油适量，胡椒粉少许，鸡精少许，盐少许，油适量，生抽少许，料酒少许，
炒醉螺的做法步骤：
1.洋葱 红椒洗净切块，蒜瓣切碎，香菜切末。
2.醉螺洗净焯水后捞出沥干水份。
3.起油锅放入蒜末 洋葱块翻炒几下。
4.加入豆瓣酱炒出红油。
5.加入醉螺翻炒片刻。
6.加入红椒翻炒至断生，加入料酒 生抽 蚝油 盐 鸡精 胡椒粉翻炒均匀。
7.装盘撒上香菜末即可食用。
传统醉排骨
看到醉排骨，也许你会以为是用酒浸泡的排骨，其实不是，是味道非常足的排骨，是福州出名的闽菜之一，香到会咬舌头。
传统醉排骨
材料：肋排土豆
辅料：蒜香葱
醉排骨料汁：虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉
做法：
1、肋排切小块，土豆去皮也切小块，蒜剁成茸(蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门)，香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热，将肋排放入炸
4、炸一半时候，就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
6、趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵
小编有话说：以上就是小编教大家做的醉排骨，有名的闽菜大家一定要学习哟。
胭脂醉藕
苋菜洗净，放入锅中，加少许水煮开取苋菜汁藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化锅中加水，滴几滴白醋，水开后，放入藕片焯水捞出放入冰水里过凉捞出来，沥干水分
材料：
主料：苋菜100克，藕200克，
辅料：白醋5克，蜂蜜50克，酒酿50克，白醋5克，
胭脂醉藕的做法步骤：
1. 苋菜洗净，放入锅中，加少许水煮开
2. 取苋菜汁
3. 藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化
4. 锅中加水，滴几滴白醋，水开后，放入藕片焯水捞出
5. 放入冰水里过凉
6. 捞出来，沥干水分，放入碗中，倒入蜂蜜
7. 倒入甜酒酿、白糖
8. 倒入苋菜汁
9. 盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后即可。
江南醉鸡
上次盘点菜菜最喜欢的地方菜。
很多江浙小伙伴表示不服气：“没有我大江苏，不开森”，“只有两道浙江菜上榜，不服”。
江浙人做东西讲究精致，菜品多清秀俊丽，其实菜菜一直挺爱的。
这不，前几天就给大家做了道南京的素什锦（点这里复习：鱼肉吃腻了，你肯定想吃这个素菜），今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。
江浙菜可以简单分为三种，其一浓油赤酱如红烧肉，其二原汁原味如白斩鸡，其三就是酒香浓郁的糟醉菜。
江南一带的人们爱吃酒，也爱将酒入菜，黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海，空气中湿度大，酒可以去除食材中的湿气，给菜色提鲜。
糟醉菜里最出名的一是醉蟹，二来就是醉鸡了。
用肉质鲜嫩的童子鸡，和葱姜下锅同煮，再斩成小件，放入黄酒糟卤里泡上一晚，就是别具一格的江南醉鸡了。
鸡年的第一道鸡，不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融，落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。
材料：
主料：猪肉适量，饺子皮适量，公鸡一只，，
辅料：荸荠2颗，姜适量，花椒适量，大葱适量，黄酒适量，，
江南醉鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净，锅中加水、放入姜片、葱结，待煮沸后放入整鸡，小火煮上5分钟。
2. 期间需倒出鸡腹中的水，翻面再煮上5分钟。
3. 趁煮鸡的时间，调制醉鸡汁：糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加上些许花椒。
4. 捞出鸡后放入冰水中，浸泡2分钟，鸡才会皮脆柔嫩。
5. 4.鸡切块后，装进容器，加入姜片、刚调制好的醉鸡汁，记得要淹没鸡块哦。
6. 放入冰箱冷藏，让鸡醉一醉，才更好吃哦。
7. 宿醉一夜的鸡，盖子一打开，就是扑面而来的酒香。吃上一口，鸡皮爽口，鸡肉细嫩，肉汁混杂着淡淡的酒味。
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