广东腊味糙米煲仔饭

材料：

糙米（提前4小时用水泡好）100g，大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml），

广东腊味糙米煲仔饭的做法的做法步骤：

步骤1，在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1:1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

步骤2，广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

步骤3，将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

步骤4，听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

步骤5，煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

秋风起，腊味香。久居广州的我，一直想做一锅比较传统的煲仔饭，这些天买足材料，兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大，大家做的时候可以根据需要相对减量。

材料：

广式腊肠两条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块，食用油适量，蚝油1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约480克），清水3杯（约540克），

广东腊味煲仔饭的做法的做法步骤：

步骤1，大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

步骤2，浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。

步骤3，砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

步骤4，冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^

步骤5，锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

步骤6，水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

步骤7，在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。

步骤8，待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

步骤9，加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

步骤105，分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

步骤11，在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

步骤12，时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

步骤13，再来一张饭桌前的特写图。

步骤14，浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。

食材明细：

大米1/2碗，腊肠半根，小油菜3棵，鸡蛋1个，姜2片，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，油适量

腊味煲仔饭的做法步骤：

第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝。

第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。

第3步将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。

第4步将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。

第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。

小贴士：

1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。

食材明细：

主料：：大米500克，

辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，

配料：：盐4克，葱油1汤匙，

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：

1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。

2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。

3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。

4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。

5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。

小贴士：

{笑笑秘笈}：



秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。



秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。



秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。



秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。



秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。



秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。



秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。

食材明细：

主料：：糙米2米缸，大米半米缸，广味腊肠2根，腊肉适量，胡萝卜2根，鸡腿菇1个，

辅料：：豆豉3g，一品鲜酱油适量，盐适量，

糙米腊味焖饭的做法步骤：

1.糙米2米缸，大米半米缸

2.广味腊肠2根，腊肉适量切块备用

3.胡萝卜鸡腿菇切块备用，切丁切片随自己喜欢

4.把腊肉腊肠小火干煸出油放干豆豉

5.放胡萝卜鸡腿菇翻炒

6.淋一品鲜酱油和盐翻一下关火备用

7.之前已将糙米淘洗干净加水煮5分钟(糙米一般浸泡1个钟头较好)因糙米没有大米易熟，糙米煮5分钟后倒入大米搅一下充分融合(电饭煲内水量要比平时蒸大米饭的水要多，如果大米糙米1：1先将糙米煮一会再放大米较好)

8.倒入炒好的食材

9.在电饭煲跳键后5分钟再按下键焖至跳键