【广东】粿肉

食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“【广东】粿肉”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：五花肉2斤，蒜头适量，葱适量，马蹄适量，佐料精适量，胡椒粉适量，鸡蛋3只，蕃薯粉适量，腐膜2张，

辅料：：盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

【广东】粿肉的做法步骤：

1.五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小

2.腐膜一张，省外的朋友可上淘宝网购买

3.佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以

4.蒜头，马蹄，葱分别切碎

5.五花肉加入一点盐、鸡粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三只鸡蛋用手抓匀

6.再加入事先准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以

7.腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状

8.将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存一个月）

9.将制作好的粿肉放在钻板上，剁成均匀的块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻四五小时再斩块效果更好

10.锅内烧热油到七成熟时放入粿肉

11.全程用中小火，炸至如图所示呈金黄色

12.成品图，真正的广东潮汕传统美食，颜色如此诱惑

小贴士：

1、最好选用五花肉肥瘦结合，这样做出的成品口感更好
2、一般都加入马蹄提味，没有马蹄用半个梨代替也可以
3、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实，
4、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开，建议放冰箱冷冻四五小时再斩块
5、下锅油炸时全程用中小火，这样才能保证里面的肉馅足够熟透

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潮汕粿肉

食材明细：

主料：：猪肉1000克，豆腐皮两张，马蹄350克，

辅料：：五香粉适量，地瓜粉100克，盐适量，

潮汕粿肉的做法步骤：

1.马蹄洗净剁成粗粒

2.准备好香料

3.把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌

4.取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液

5.入锅蒸10分钟

6.取出晾凉

7.切成小块放入锅中煎至金黄色

8.装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的

小贴士：

喜欢香葱味道的，可加点红葱头进去，我个人不喜欢葱的味道就不加了，我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多，个人看习惯哈，有人喜欢多点马蹄，有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的，可随意，喜欢就好

【广东】菠萝咕噜肉

食材明细：

主料：：猪肉200克，鸡蛋1个，盐少许，生抽1勺，料酒1勺，白醋1勺，

辅料：：菠萝半个，柿子椒1个，淀粉6勺，白糖2勺，番茄酱5勺，植物油适量，

【广东】菠萝咕噜肉的做法步骤：

1.准备好食材

2.菠萝、青椒切块

3.肉切小块

4.放入料酒腌制一会，再加入鸡蛋、淀粉

5.抓匀，淀粉多放些，淀粉糊要稠些

6.锅内油烧热

7.下入肉炸至，揉的表皮变硬捞出，油热再复炸一次

8.肉颜色变深捞出

9.锅烧热放少许油，放入番茄酱超出红油，然后放入白糖炒化，再加入酱油、盐、醋炒至变浓稠

10.放入菠萝、青椒炒匀

11.放入炸好的肉块大火翻炒几下，让肉都裹上番茄汁

12.盛出

【广东】菠萝古老肉

食材明细：

主料：：猪瘦肉250g，菠萝1/4个，青椒少许，红椒适量，

辅料：：清水1小碗，姜少许，鸡蛋液半个，生抽2勺，白醋1勺，番茄沙司2勺，蒜2瓣，白胡椒粉1勺，水淀粉少许，盐少许，料酒1勺，白糖2.5勺，淀粉适量，

【广东】菠萝古老肉的做法步骤：

1.猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。

2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。

3.青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。

4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。

5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。

6.油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。

7.锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。

8.锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。

9.加入番茄沙司翻炒均匀。

10.倒入调好的料汁大火煮开。

11.煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。

12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。

13.加入炸好的肉块翻炒均匀。

14.出锅装盘。

肉渣广东菜心

食材明细：

主料：：广东菜心500g，猪肉50g，

辅料：：盐适量，鸡粉适量，葱白适量，

肉渣广东菜心的做法步骤：

1.菜心洗干净，用加入几滴食用油，开水浸泡三分钟，然后沥干水。

2.菜心沥干水切段备用。

3.肉剁成肉沫，肥肉多一点会比较香。

4.锅内少许油，下入肉沫。

5.肉沫煸炒至金黄。

6.加入处理好的菜心。

7.加入适量的盐，鸡粉，葱白，翻炒一下便可出锅了。

8.成品，非常香！

小贴士：

肉末一定要肥肉多一点，炒肉沫时要小火，肉沫一定要炒至焦黄，出香味！

潮音潮人：潮汕粿肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，马蹄300克，豆腐衣1张，

辅料：：木薯粉100克，盐适量，花椒粉适量，葱适量，

潮音潮人：潮汕粿肉的做法步骤：

1.将马蹄剥皮，洗干净后，沥干水，切成粒，放置盘中，待用

2.将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，待用

3.将猪肉剁碎，放在盘中，待用

4.接着将切好的马蹄和葱花倒入猪肉中，搅拌均匀

5.然后倒入木薯粉、适量的花椒粉和盐，搅拌均匀即可

6.随后，将豆腐皮剪成大小适中的长方形，洒点水，放入搅拌好的馅料，小心抓起腐皮的两端卷起，成条状

7.最后，切成小块，放入锅中煎炸至金黄色即可

8.成品完成，这外皮酥脆，蘸下桔油更美味

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 马蹄选用粉的，含水量偏少的马蹄
❥ 可以选用猪颈肥肉
❥ 粿肉卷好后，可以蒸10分钟
❥如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取

【广东】甜豆小炒肉

食材明细：

主料：：猪肉约100克，甜豆约250克，玉米芯约250克，姜丝1撮，

腌肉：：盐1/4生抽，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，玉米淀粉1/2茶匙，

炒菜：：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1汤匙，高度酒1汤匙，麻油1/2茶匙，

【广东】甜豆小炒肉 的做法步骤：

1.猪肉切片，放腌腌肉调料，抓腌至肉起粘性，加1汤匙水，手抓至水被肉吸收，入密实盒置冰箱一夜，到烹调时先改刀好玉米芯和甜豆；

2.起锅，锅热放油，倒入猪肉，改成中火，炒肉至全熟，盛起备用；

3.利用炒肉的锅，不洗，放入小半锅水烧沸倒入甜和玉米芯片刻捞起滤水备用；

4.再开锅烧热，加油和姜丝，片刻后倒入玉米芯和甜豆，熟入精盐1/2茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，快速翻炒片刻；

5.倒入肉片，熟入高度酒1汤匙，放麻油药1/2茶匙做包尾油，兜均匀即可出锅。

小贴士：

一、如果不介意苏打粉，在腌肉时加1/4茶匙，肉会更感软嫩；
二、在炒菜时在锅边攒适量生抽，菜会更香；
三、本人喜欢在炒菜时放高度酒，感觉菜特别香，高度酒品种不区如白兰地，伏特加，曲酒和白酒等都不错。

煎粿–清明粿

食材明细：

主料：：艾草叶200g，

辅料：：糯米粉1000g，粘米粉500g，竹笋1500g，腊肉750g，荞头750g，盐适量，油适量，

煎粿–清明粿的做法步骤：

1.把艾草叶摘捡干净，清洗好，用水煮熟，熬溶点待用。

2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。

3.米粉装好待用，竹笋红锅热炒一下，在和猪肉，荞头用油锅炒好，加入调理，备用。

4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶，和匀。

5.要像和面和均匀，用来包馅。

6.包好，上蒸锅蒸熟，起锅微热可以直接吃了。

7.用少许油煎至两面金黄，口感别有一番滋味。

小贴士：

用小火煎，馅可以根据自己的口味配。

潮汕粿品－马铃薯粿

食材明细：

主料：：马铃薯1斤，地瓜粉2两半，

辅料：：五花肉适量，虾米适量，青蒜（只取蒜白）2~3根，

配料：：胡椒粉少许，味精适量，鱼露（或盐）适量，油适量，

潮汕粿品－马铃薯粿的做法步骤：

1.五花肉切成丁，虾米泡微软后切丁，青蒜只取蒜白部分并切细碎。

2.马铃薯放入高压锅内，加少许水（没过马铃薯一半）蒸熟，大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。

3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮，切厚片，并用刀背逐片碾成泥。

4.热锅下少许油，放入虾米煸香。

5.将虾米连同油，马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。

6.加入地瓜粉拌匀。

7.加入鱼露（盐也可）、胡椒粉和味精拌匀。

8.再加入少量的油，这样口感松滑些。

9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。

10.锅内水烧开，中火蒸15分钟左右，可用筷子插入看里面还有没夹生。

11.蒸好放凉，冷藏，吃时可切片煎脆。

小贴士：

1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为：1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些，但马铃薯味道浓香，想硬身些可再增加粉的比例，但也不可加太多，会失去风味。

2、蒸时用中火就可，大火的话会膨胀太快，然后会软摊下去。

3、这个配料搭得很突出蒜香，可以再加些香菇，可胡椒粉换成咖喱粉等，随个人喜好。

感谢您阅读“97美食网”的《【广东】粿肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广东美食专题，希望您能喜欢！