干炒烧肉豆腐干

食材明细：

主料：：豆腐干适量，

辅料：：香菜适量，腊肉适量，

配料：：味精适量，盐巴适量，蒜末适量，辣椒适量，姜末适量，葱末适量，

炒豆腐干的做法步骤：

1.将豆腐干切片，切片厚薄适度；将腊肉、香菜切好；将葱姜蒜末切好。

2.将油倒入锅中，等油烧热，锅出现油烟；将葱姜蒜末倒入热油锅中，有葱姜蒜末的味道炒出：立刻放入主食——豆腐干爆炒，然后翻炒，再加水，加盐巴，加少量的辣椒，盖上锅盖。开锅盖，加上少量味精，加上葱、香菜。

3.后续工作：找个漂亮的盘子装上。美味的豆腐干就这样做完了，老人小孩都很爱~~

食材明细：

豆腐。

豆腐干的做法步骤：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

食材明细：

豆腐干3片，葱花适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量

素炒豆腐干的做法步骤：

1.将豆腐干切好。

2.起油锅，将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着，还拿一只手遮住脸，呵呵，这怎么炒？

3.沿锅边添加少量清水，下葱花、盐、生抽、鸡精调味。

4.成了，味道还过得去，反正她吃完了，呵呵。

食材明细：

豆腐干200克，青蒜250克，盐3克，植物油25克，味精2克

豆腐干炒蒜苗的做法步骤：

1. 将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；

2. 青蒜苗洗净，切成3～4厘米长的段；

3. 将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色；

4. 放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。

食材明细：

主料：：熟牛肚200克，豆腐干2块，

辅料：：香菜段适量，红椒少许，姜末少许，蒜末少许，葱末少许，花椒粉少许，料酒1勺，生抽2勺，水淀粉少许，圆葱少许，

豆腐干炒牛肚的做法步骤：

1.熟牛肚切丝焯水2分钟控干。

2.圆葱，香菜，红椒，豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。

3.大勺内放油，先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。

4.再下牛肚，少许胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少许盐，大火快速翻炒，少加点水，最后放入香菜，红椒，圆葱丝，少许鸡粉。

5.最后少淋点薄淀盛盘。