辣味豆腐干

食材明细：

豆腐。

豆腐干的做法步骤：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

食材明细：

香椿，盐，油，豆腐干，糖，麻油

香椿豆腐干的做法步骤：

1.香椿先在水里烫一下，我烫绿叶蔬菜有个习惯，锅里加盐和油，这样烫出来的菜颜色更绿，比较好看.捞出后挤干水分，剁碎.

2.豆腐干也要在水里烫一下，去掉豆腥味.把豆腐干也剁碎.

3.加少许盐，糖，麻油.

小贴士：

是不是很简单呢，香椿本来就很香,再配上麻油。哈哈，这道菜的味道"香"就一个字. 香椿也有点老了,想吃香椿需要抓紧时间了.否则就要等到明年的春天了.

食材明细：

主料：：豆腐5000g，

辅料：：八角10g，盐适量，油适量，糖50g，

自制豆腐干的做法步骤：

1.要做豆腐干的豆腐要压一夜再拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的

2.豆腐一个切成两个

3.锅内放水加入八角

4.八角煮沸，那后要打起来备用

5.锅内放油

6.倒入豆腐，加点酱油

7.放入盐巴和适量的糖

8.翻炒均匀

9.加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了，自己做的非常的香，而且好吃

小贴士：

要做豆腐干的豆腐一定水分要去够，要不做起来的豆腐干不好吃

食材明细：

主料：：干豆腐1000克，

辅料：：咖喱鸡调味料1包，盐5克，面碱10克，

咖喱豆腐干的做法步骤：

1.主辅料： 干豆腐、咖喱鸡调料。

2. 把干豆腐切条。

3. 锅烧开水，放入咖喱鸡调料，煮1分钟。

4.放入洗净的干豆腐。

5. 煮制10分钟，加盐调味。

6. 放入面碱。

7. 这时汤汁的色泽发生了变化，煮3分钟，一定要翻拌均匀。

8. 把煮好的豆腐捞出放入模具。

9.加盖后压制30分钟以上。

10. 拆卸模具。

11. 倒扣出模。

12. 改刀装盘，切片即可食用。

小贴士：

1、面碱是压制豆腐干的秘密武器，不用就压不出豆腐干。
2、咖喱鸡调料盐分不足，一定要加盐调味。

食材明细：

香干300克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，味精2克，花生油50克

麻辣豆腐干的做法步骤：

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。