1.浮皮鸡丝羹
食材明细:
主料: 鸡蛋 ,
调料: 鸡精 , 葱 , 姜 , 料酒 , 生抽 , 蚝油 , 干香菇 适量, 黑木耳 适量, 胡椒粉 , 白糖 , 调和油 , 芝麻油 , 生粉 ,
浮皮鸡丝羹的做法步骤:
1.浮皮下锅煮至稍软洗干净切丝,鸡大胸洗干净切碎加入少许料酒、胡椒粉、生抽、油、麻油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时,鸡蛋取蛋清备用,冬菇云耳下锅煮软后切碎备用、葱切碎备用、姜切片备用。
2.姜爆香油锅,倒入云耳冬菇浮皮和少许料酒爆炒片刻加水(浸过材料)大火煮开后改中火煮至材料软身后倒入鸡丝、加入适量的盐、少许鸡精和蚝油调味。
3.马蹄粉半碗加水搅拌均匀倒入羹汤内快速搅拌均匀至再度煮开后倒入蛋清、葱花、麻油快速搅拌,均匀即可熄火。
2.浮皮鸡丝羹(1)
食材明细:
浮皮(猪片)3-4大块,鸡大胸一块,冬菇适量,云耳适量,胡椒粉,葱,姜,鸡蛋,料酒,生抽,鸡精,砂糖,油,麻油,马蹄粉,生粉,蚝油
浮皮鸡丝羹的做法步骤:
1.浮皮下锅煮至稍软洗干净切丝,鸡大胸洗干净切碎加入少许料酒、胡椒粉、生抽、油、麻油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时,鸡蛋取蛋清备用,冬菇云耳下锅煮软后切碎备用、葱切碎备用、姜切片备用。
2.姜爆香油锅,倒入云耳冬菇浮皮和少许料酒爆炒片刻加水(浸过材料)大火煮开后改中火煮至材料软身后倒入鸡丝、加入适量的盐、少许鸡精和蚝油调味。
3.马蹄粉半碗加水搅拌均匀倒入羹汤内快速搅拌均匀至再度煮开后倒入蛋清、葱花、麻油快速搅拌,均匀即可熄火。
3.红烧浮皮
食材明细:
干猪皮100克,冬茹10克,红椒1只,生姜,葱各10克,花生油30克,盐10克,味精12克,白糖3克,蚝油10克,老抽王3克,湿生粉适量,清水汤50克,麻油5克。
红烧浮皮的做法步骤:
1、干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段。
2、猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用。
3、烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
4.冬瓜茸羹
食材明细:
主料: 冬瓜 250克, 猪肉 150克,
调料: 食盐 适量, 姜 1片, 料酒 适量, 生抽 适量, 生粉 适量,
冬瓜茸羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
5.双茸羹
食材明细:
鸡胸肉,冬瓜,鸡蛋清(3个),咸蛋黄,葱姜,盐,料酒,鸡精,水淀粉。
双茸羹的做法步骤:
1、冬瓜去皮,切成块,放进粉碎机中,加上葱姜,放入适量高汤或水,加入一点鸡精和盐,盖上盖打碎,取出装入碗中;
2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中,加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎,取出;
3、把冬茸放进锅内,烧热,烧开后勾芡,边搅动边倒入鸡茸,烧开后倒入碗中,撒上咸蛋黄即可。
更新时间:2023/11/03