“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的豌豆皮蛋，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
皮蛋1个，豌豆小半碗，胡蘿卜絲，青瓜絲，甜椒絲适量，牛楠
豌豆皮蛋的做法步骤：
1.熱鍋加入少许油，蒜末爆香
2.倒入蘿卜絲，豌豆，加入蔥蒜粉，鹽，番炒
3.加入牛楠丁，甜椒絲，再加入少许醤油，继续番炒
4.加入少量水，蓋上鍋蓋，燜3分钟
5.最后倒入皮蛋，番炒片刻即可裝盤
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香菜皮蛋
食材明细：
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸，酱油，辣椒油，醋，香油，盐，味精适量。
香菜皮蛋的做法步骤：
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
脆皮蛋
食材明细：
鸡蛋400克，海参(水浸)30克，对虾30克，猪肉(肥瘦)30克，面肥5克，植物油30克，盐3克，味精1克，小麦面粉20克，椒盐30克，苏打粉5克
脆皮蛋的做法步骤：
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。
2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。
3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。
4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豌豆酱
食材明细：
豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯
豌豆酱的做法步骤：
1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
豌豆羊羹
食材明细：
鲜豌豆适量，原味炼奶适量，琼脂适量
豌豆羊羹的做法步骤：
第1步鲜豌豆洗净，放入耐热容器中微波炉高火叮5分钟，取出晾凉将晾凉的豌豆连水倒入搅拌机的滤网内，1档3分钟
第2步将滤除的豌豆泥倒入容器中加入适量的炼乳备用琼脂泡软后用微波炉叮2分钟，搅拌均匀，用筛网过滤后倒入豌豆泥中搅拌均匀
第3步将豌豆泥放凉成型后，冰箱冷藏10分钟，即可取出切块食用
小贴士：
1、豌豆泥中调入炼乳味道会很香甜，如果没有调入适量蜂蜜也可以2、琼脂一定要过筛否则会影响口感
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