中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的皮蛋鸡米羹，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)140克，鸡肉100克，鸡蛋清15克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)15克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，香菜3克，香油2克
皮蛋鸡米羹的做法步骤：
1. 皮蛋剥壳，洗净，切成小丁，滚沾上一层淀粉；
2. 用热油炸至焦脆，香菜洗净，切末；
3. 鸡脯肉切成绿豆大小的粒；
4. 鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；
5. 入四成热的油锅内滑散至熟，倒漏勺内沥干油；
6. 锅内加入高汤烧沸，放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味；
7. 用淀粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末，淋入香油拌匀，即可食用。
小贴士：
本品需高汤约300克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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皮蛋鸡肉卷(1)
食材明细：
主料：：皮蛋1个，鸡腿1只，
辅料：：料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜末适量，
皮蛋鸡肉卷的做法步骤：
1.准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。
2.鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要完好无损。
3.在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。
4.姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。
5.把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。
6.捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状，外层再裹上一层锡纸，同样拧紧。
7.把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。
8.蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸，待稍微凉透切片即可。
小贴士：
1.在保鲜膜外层再包裹一层锡纸是为了更好的定型，蒸时不易散掉。
2.蒸制的时间依鸡腿大小而定，我这个鸡腿比较小就蒸15分钟，大点的可以蒸20分钟左右。
3.吃时可以沾味碟，放少许姜末加一点点醋和香油即可，也可以直接吃，已经有味道了。
皮蛋鸡腿粥——养胃减肥解馋
食材明细：
主料：：鸡腿1只，粥米1小碗，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，生姜适量，
皮蛋鸡腿粥——养胃减肥解馋的做法步骤：
1.鸡腿洗净，冷水下锅。八成熟捞出洗净备用
2.去掉鸡油，撕成细丝，
3.撕好的鸡腿丝拌入黑胡椒、盐腌制一会
4.皮蛋2个，生姜适量
5.皮蛋切成小块，生姜切片（猪妈喜欢弄弄的姜的味道 ，所以放的多哦，不喜欢的可以酌情少放滴哦
6.鸡汤滤净血沫，放入粥米、姜片，熬制粥底
7.鸡腿骨放进去一起煮哦，让味道更香醇
8.粥底熬好后，放入皮蛋鸡腿丝熬制3分钟即可。香喷喷的鸡丝皮蛋粥上桌啦
小贴士：
姜片不要省略哦，可以暖胃，亦可中和肌肉和皮蛋中的腥味。超级省时省事。
1.鸡丝要用手撕哦，这样口感更好
2.姜要去皮
#信任之美#皮蛋鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡大腿1只，皮蛋1个，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，生姜适量，
#信任之美#皮蛋鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡大腿洗净，撕掉筋膜，去骨。
2.用盐，胡椒粉，姜片抓匀，腌制10分钟左右。
3.皮蛋去壳，洗净，切成4块。
4.将腌制好的鸡腿放在锡纸上。（我的锡纸放的时间太长了，中间有些地方好像生锈了一样，所以我又放了一张油纸）
5.将皮蛋放在鸡肉中间。
6.卷起来，将两边的收口拧紧。
7.冷水入锅，有蒸汽冒出后，中火蒸15分钟。
8.将蒸好的鸡肉卷取出，放入不粘锅中煎至表皮金黄。
9.出锅后，切厚片。
10.装盘即可。
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