蟹粉瓜茸羹

发布时间 : 2019-10-08

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《蟹粉瓜茸羹》，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

海蟹350克，冬瓜400克，鸡蛋清80克，盐5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜5克，猪油(炼制)25克，鸡油10克，淀粉(豌豆)20克

蟹粉瓜茸羹的做法步骤：

1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。

2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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双茸羹

食材明细：

鸡胸肉，冬瓜，鸡蛋清(3个)，咸蛋黄，葱姜，盐，料酒，鸡精，水淀粉。

双茸羹的做法步骤：

1、冬瓜去皮，切成块，放进粉碎机中，加上葱姜，放入适量高汤或水，加入一点鸡精和盐，盖上盖打碎，取出装入碗中；

2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中，加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎，取出；

3、把冬茸放进锅内，烧热，烧开后勾芡，边搅动边倒入鸡茸，烧开后倒入碗中，撒上咸蛋黄即可。

扇贝瓜羹

食材明细：

主料：：扇贝150克，冬瓜500克，

辅料：：鸡油2茶匙，淀粉1茶匙，盐0.5茶匙，枸杞8粒，

扇贝瓜羹的做法步骤：

1.冬瓜去皮、瓤，洗净切块；

2.铰成瓜泥。

3.鸡油烧化，放姜片煎香捞出；

4.瓜泥中加入3/4汤盆清水拌匀，倒入锅中，下清理干净的贝肉，中火烧；

5.火开后，打去浮沫，烧五分钟，放盐、用水发淀粉勾芡，拌至亮油倒入汤盆，洒枸杞即可。

小贴士：

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此菜是冬瓜扇贝汤的改良版，色艳，口感更好。

鲜虾烩瓜茸

食材明细：

虾仁100克，冬瓜1000克，鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)10克，苏打粉1克，姜5克，盐5克，味精3克，植物油40克

鲜虾烩瓜茸的做法步骤：

1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；

2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；

3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

小贴士：

因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。传统夏令佳品，清热去暑。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。