皮蛋豆腐羹

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编帮大家整理的皮蛋豆腐羹,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

皮蛋2个，淀粉适量，香菜几根，鸡蛋2个，嫩豆腐250

皮蛋豆腐羹的做法步骤：

第1步这是成品图，步骤在下面哦，锅里倒水烧开豆腐切小块，用内酯豆腐会好吃些，我用的是嫩豆腐。

第2步皮蛋下锅煮熟，然后用刀切的小块，香菜也切一下。两个鸡蛋搅拌

第3步淀粉倒碗里用水拌一下水烧开倒入豆腐皮蛋，放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠，要是觉得汤不够粘稠可以在拌点淀粉，煮的冒泡关火撒香菜。可以滴几滴香油味道更好

小贴士：

香菜不要切太碎了，我图中的切的碎了

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皮蛋豆腐

食材明细：

内酯豆腐一盒250g，皮蛋两个120g，葱花5g，香菜5g，青红椒10g，花生米10g，生抽15ml，老抽5ml，醋15ml，糖5g，盐2g，香油10ml

皮蛋豆腐的做法步骤：

第1步葱花香菜切碎，青红椒切碎，所有调味料调成汁备用。内酯豆腐整块放入盘中。

第2步选择水盒键。水盒加入足够的水。

第3步蒸盘放入电蒸箱，选择蒸汽功能100摄氏度，时间3分钟，按开始键。把葱花、香菜和青红椒、花生放入调料汁中拌匀。

第4步蒸好的豆腐冷却，切片，放上切碎的皮蛋，再淋上调味汁即可。

小贴士：

1、豆腐质地娇嫩，蒸过以后口感更好，不易碎。2、皮蛋如果溏心不好切，也可以一起蒸一下，成型好切

浮皮蛋茸羹

食材明细：

浮皮30-50克，鸡蛋1个，马蹄粉1汤匙，盐，鸡精，葱花，姜丝，料酒

浮皮蛋茸羹的做法步骤：

1.浮皮浸泡变软后，锅里放清水，加几片姜和一个葱结，煮开后把浮皮放进锅里，倒点料洒煮1-2分钟。然后捞出切成小粒。

2.鸡蛋打散备用，马蹄粉加点水调湿备用。

3.另起锅，倒少许油，把姜丝爆香后，加清水3-4碗。煮开后，把切成粒的浮皮放进锅里，加点料酒。再次煮沸后，把火调成中火，加盐和鸡精，然后把湿马蹄粉倒进，搅拌均匀，汤变浓后，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里，

4.一边倒，一边用汤勺轻轻搅拌。最后洒入葱花，煮至微沸就可熄火盛起来。

肉松皮蛋豆腐

食材明细：

嫩豆腐1块，松花蛋半个，香椿适量，盐适量，六月鲜酱油适量，香油适量，味精适量，白醋适量，白糖适量

肉松皮蛋豆腐的做法步骤：

第1步准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐。把豆腐取出用勺子切碎。

第2步香椿用热水焯一下。焯好的香椿放到冷水中浸泡。

第3步松花蛋半个，切成丁备用。把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的六月香酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

香菜皮蛋豆腐

食材明细：

皮蛋3枚，内脂豆腐1盒，香菜适量，干红辣椒5根，芝麻香油适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，植物油适量，生抽适量

香菜皮蛋豆腐的做法步骤：

第1步将盒装豆腐完整取出将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心

第2步切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁

第3步将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.

小贴士：

巧取盒装豆腐内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了