“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编为大家整理的“太极松茸鲍鱼羹”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
6头南非干鲍1只，自制青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入参100克，鹿茸片15克，调料适量
太极松茸鲍鱼羹的做法步骤：
1、将鲍鱼发好，切成细丝。松茸切细丝，飞水。
2、锅上火，放入青瓜汁、松茸丝，调味，勾芡成绿色羹。
3、另起锅，放入南瓜汁、鲍鱼汁，调味，勾芡成红色羹。
4、用模型把两种不同颜色的羹倒入玻璃盅内，点缀蒸好的鹿茸片、入参片即成。
小贴士：
特点
口味独特，营养丰富，形似太极，造型美观。
孙宝岐 (吉林)
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江南太极羹
食材明细：
银鱼150克，笋块25克，草菇25克，虾仁50克，蛋清适量，荠菜末适量，发菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，水淀粉各适量。适量
江南太极羹的做法步骤：
1.银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。
2.锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。
松茸烩饭
食材明细：
主料：大米180克，新鲜松茸5个，洋葱1/4个
辅料：橄榄油少许，黄油少许，盐少许，白胡椒粉少许，淡奶油1大勺，白葡萄酒1大勺，芝士碎适量，高汤1小碗
松茸烩饭的做法步骤：
1，云南的新鲜松茸上市了，网购了一斤。
2，把松茸用小刀刮去外皮，2个切成薄片，3个切成小粒备用。
3，锅中加入少许橄榄油，先把松茸粒翻炒均匀，炒至发软出锅备用。
4，再把松茸片放入油锅中煎一下，均匀撒点海盐调味。
5，平底锅中加入适量橄榄油和少量黄油，加热一下，先加入提前切好的洋葱小粒，翻炒出香味至质地变软。
6，接着加入提前淘洗干净的大米，开始翻炒均匀。
7，翻炒片刻后加入之前炒好的松茸粒和适量海盐继续炒匀。
8，再加入适量的白葡萄酒，继续翻炒至大米把酒全部吸收。
9，接着开始分次加入高汤，每次加到刚刚浸没大米即可继续翻炒。
10，我大概加了3次高汤，炒至米饭8成熟时加入少许淡奶油和白胡椒粉拌匀。
11，最后加入适量芝士碎拌匀，我加的是马苏里拉芝士碎。
12，最后把之前煎好的松茸片排放在米饭上，加盖关火焖煮5分钟。
13，松茸烩饭完成了，开吃。
小贴士：
煎松茸的时候不建议用黄油煎，因为黄油香味太重了，会抢去松茸的清香味。
松茸炖鸡
食材明细：
土鸡600克，松茸10克，马蹄60克，胡萝卜60克，酱油2大勺，黄酒1大勺，葱姜适量，花椒适量，八角适量，食盐适量
松茸炖鸡的做法步骤：
第1步将土鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块在锅中倒入少许底油，放入花椒、八角，葱姜爆香
第2步将鸡块倒入锅中，放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝，将煸炒好的鸡块倒入另一锅中将事先泡好的松茸，以及松茸水全部倒入锅中
第3步根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖，水开后转成小火慢炖一个小时左右趁炖鸡的时间，将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用，.一小时后打开锅盖，将马蹄和胡萝卜放入锅中
第4步转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用
小贴士：
一.食用干松茸时，要事先用清水浸泡1-2小时，浸泡松茸的水不要倒掉，炖鸡时加入味道更鲜美二.马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮熟后方可食用
青椒松茸
食材明细：
松茸。青红椒。盐，蒜，淀粉，鸡精，猪油，香油，高汤，食用油。
青椒松茸的做法步骤：
1、将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；
2、坐锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
贴士：松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚，香气浓郁，风味绝佳，由于含有很高的营养价值特殊的药用效果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，被日本称为“食用菌之王。”
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