奉化芋艿头

食材明细：

主料：芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿，绍酒，水发海参，虾米，熟鸡脯肉，蛋黄糕，水发香菇，水发黄鱼肚，青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉，胡萝卜，葱段各适量。

奉化芋艿头的做法步骤：

①芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。

食材明细：

主料：：芋艿头480克，

辅料：：葱花适量，

配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，

烧煮芋艿头的做法步骤：

1.材料：芋艿头、葱花

2.将芋艿头剥下梗子、切下芋艿头。

3.梗子撕去表皮、洗净。

4.放在案板上切开，待用。

5.将芋艿头去皮洗净。

6.放在案板上切成片。

7.烧锅倒油烧热，下入切好的芋艿头翻炒翻炒。

8.随后，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

9.接着，合入切好的芋艿头梗子翻动一下煮开，煮至芋艿头熟软。

10.然后，加适量的生抽。

11.加适量的盐。

12.加适量的鸡精。

13.调味炒匀。

14.最后，搁入葱花，即成。

15.出锅装盘。

食材明细：

芋艿约650克水发海参25克水发香菇25克火腿25克熟鸡脯肉25克青豆25克胡萝卜5克。

奉化芋头的做法步骤：

1芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。

2海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即成。

食材明细：

主料：芋艿约650克、水发海参25克、水发香菇25克、火腿25克v熟鸡脯肉25克、青豆25克、胡萝卜5克

奉化芋头的做法步骤：

1芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。

2海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即成。

食材明细：

蚶子750克，葱末绍酒各10克，姜末酱油各15克，胡椒粉1克，香油20克。

奉化摇蚶的做法步骤：

将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥去半边壳，摆在盘中，撒上姜末，葱末，胡椒粉，淋上酱油，绍酒，香油即可。